Pan de gallo tradicional - Hornea desde cero

      El clima soleado y bendecido de Sudáfrica ha dado lugar a su cocina más popular: el braai. Parte reunión social y parte extravagancia gastronómica, un braai sudafricano se asemeja más a nuestra fiesta de barbacoa americana. Familia, amigos y vecinos se reúnen para asar carne sobre una llama abierta—no en una parrilla de gas, sino en una llama tradicional alimentada por carbón o madera donde se coloca una rejilla de braai (muy parecida a una canasta de parrilla). Pero antes de que la carne pueda ser servida, los hambrientos invitados son obsequiados con roosterkoek (pronunciado roor-stir-cook), un pan con levadura calentado sobre las brasas hasta que esté cocido y marcado con la rejilla de la parrilla. El producto terminado se rompe mientras aún está caliente, ofreciendo un bolsillo perfecto para chutney, relish u otros condimentos.

      Roosterkoek, que se traduce aproximadamente como pastel de plancha, comienza con una masa pegajosa y con levadura y termina con un pan esponjoso marcado por la parrilla. Sirva caliente de la parrilla y con una generosa porción de nuestro Chutney de Durazno y Mango.

      Rinde 16

      ¾ taza (180 gramos) más 2 cucharadas (30 gramos) de agua tibia (105°F/40°C a 110°F/43°C), dividida 1 cucharada (6 gramos) de levadura instantánea 2 cucharaditas (8 gramos) de azúcar granulada 2½ tazas (313 gramos) de harina de trigo* 2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher 2 cucharadas (28 gramos) de aceite de girasol Chutney de Durazno y Mango (receta a continuación)

      En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas (30 gramos) de agua tibia, levadura y azúcar. Deje reposar hasta que la mezcla esté espumosa, aproximadamente 2 minutos. En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combine la harina y la sal. Con la batidora a velocidad media-baja, agregue gradualmente el aceite y el resto de la ¾ taza (180 gramos) de agua tibia. Bata hasta que se forme una masa desordenada, de 1 a 2 minutos. Raspe los lados del tazón y agregue la mezcla de levadura. Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que la masa esté suave, de 4 a 5 minutos. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme una bola. Rocíe un tazón grande con spray para cocinar. Coloque la masa en el tazón, girando para engrasar la parte superior. Cubra con papel plástico y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (375°F/190°C). Divida la masa en 16 piezas iguales y forme bolas. Cubra y deje reposar durante 15 minutos. Rocíe una rejilla de braai o canasta de parrilla con spray para cocinar y caliéntela en la parrilla durante 5 minutos. Estire la masa en discos de 3 pulgadas. Trabajando en lotes, si es necesario, ase los discos en la rejilla de braai o canasta de parrilla, cubiertos, hasta que la parte superior del pan comience a inflarse y la parte inferior esté dorada, de 5 a 6 minutos. Dé la vuelta y ase 5 a 6 minutos más. Sirva caliente con Chutney de Durazno y Mango. Almacene en un recipiente hermético por hasta 4 días.

      *Para un pan más oscuro, sustituya ¼ de taza (31 gramos) de harina de trigo por harina de trigo integral o harina de alforfón.

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      Chutney de Durazno y Mango

      Rinde 1 cuarto Basado en la famosa receta original de chutney de la Sra. H.S. Ball—un condimento clásico sudafricano que es uno de los íconos culinarios del país—este chutney casero también combina perfectamente con nuestro Roosterkoek de Ajo Caramelizado y el Roosterkoek de Harina de Maíz y Pasas Doradas.

      3 duraznos medianos (450 gramos), pelados, sin hueso y cortados en rebanadas de ½ pulgada 2 manzanas Granny Smith (370 gramos), sin corazón y picadas* 1 mango (360 gramos), pelado, sin hueso y cortado en rebanadas de ½ pulgada 2 jalapeños (90 gramos), sin semillas y picados 1 cebolla amarilla pequeña (170 gramos), picada ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada ½ taza (64 gramos) de pasas doradas ½ taza (120 gramos) de vinagre de sidra de manzana 2 cucharaditas (4 gramos) de jengibre fresco rallado 1 cucharadita (2 gramos) de semillas de mostaza ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher

      En una cacerola mediana, cocine todos los ingredientes a fuego medio hasta que la mezcla se oscurezca y espese, de 45 minutos a 1 hora. El chutney debe estar lo suficientemente espeso como para que cuando una cuchara pase a través de él, el fondo de la cacerola pueda verse durante unos segundos. Usando un machacador de papas, triture la mezcla hasta la consistencia deseada. Retire del fuego. Transfiera el chutney a frascos de vidrio estériles y selle mientras esté caliente, o almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas.

      *No pele las manzanas. Las cáscaras liberan pectina natural esencial para la consistencia espesa de su chutney.

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