Pan de Plátano con Cacao Negro - Hornea desde Cero
1 2/3 tazas (208 gramos) de harina de trigo1/2 taza (43 gramos) de cacao negro en polvo1 cucharadita de sal kosher1/2 cucharadita de polvo de hornear1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio1 1/2 tazas (360 gramos) de plátano maduro triturado (3 a 4 plátanos medianos)1 1/4 tazas (275 gramos) de azúcar moreno oscuro compactado1/3 taza (75 gramos) de aceite vegetal, más un poco más para engrasar1/3 taza (80 gramos) de crema agria2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla1 taza (170 gramos) de chispas de chocolate con lecheDecoración: azúcar glas
Precalienta el horno a 325°F (170°C). Rocía un molde para pan de 8 1⁄2x4 1⁄2 pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el molde con papel pergamino, dejando que el exceso sobresalga por todos los lados del molde. En un tazón mediano, bate juntos la harina, el cacao, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En un tazón grande, bate juntos el plátano, el azúcar moreno, el aceite, la crema agria, los huevos y la vainilla. Incorpora gradualmente la mezcla de harina solo hasta que esté combinada. Incorpora las chispas de chocolate. Vierte la masa en el molde preparado. Sumerge una espátula pequeña y limpia en aceite para cubrirla ligeramente. Comenzando por un lado corto del molde, marca una línea de 3 a 4 pulgadas a lo largo del centro de la masa con la espátula engrasada. Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 205°F (96°C), de 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 20 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retira del molde y deja enfriar completamente en una rejilla. Decora con azúcar glas, si lo deseas. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Consejo profesional: Marcar la masa con una espátula engrasada ayuda a crear la grieta característica y la cúpula alta y redondeada de un pan rápido.
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½ cup (113 grams) unsalted butter
2 large eggs (100 grams), at room temperature
½ cup (100 grams) granulated sugar
1 teaspoon finely grated orange zest
½ teaspoon kosher salt
1 tablespoon (15 grams) buttermilk, at room temperature
1½ teaspoons (8 grams) orange blossom water
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1 cup (125 grams) all-purpose flour
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