Бисквитный торт "Вупи Пай" - Испечь с нуля

      Считается, что пирожки Вупи появились в общине амишей Пенсильвании в начале 1900-х годов. Хотя другие регионы Новой Англии, особенно Массачусетс и Мэн, считают "вупи пай" своим фирменным блюдом, с тех пор печенье, похожее на тортик с кремовой начинкой, стало любимым по всей стране. Наша выпечка - это увеличенный вариант оригинального торта на одну порцию, который идеально подходит для вечеринки и гарантированно вызовет улыбку на вашем лице.

      

      

      

      Готовится 1 порционный торт (10 чашек).

      

      2 стакана (250 г) муки высшего сорта, 2 стакана (440 г) светло-коричневого сахара в плотной упаковке, 1½ чайной ложки (7,5 г) пищевой соды, ½ чайной ложки (2,25 г) кошерной соли,⅔ стакана (50 г) какао-порошка голландского производства, 1 чашка (240 г) горячего кофе или горячей воды (165°F/74°C до 170°F/77°C)⅔ стакана (160 г) сметаны, ½ стакана (112 г) растительного масла, 2 чайные ложки (8 г) ванильного экстракта, 2 крупных яйца (100 г)Начинка из зефира (по рецепту)Шоколадная глазурь (по рецепту)

      Разогрейте духовку до 170°C.В большой миске взбейте вместе муку, коричневый сахар, пищевую соду и соль.В миску среднего размера положите какао; взбейте с горячим кофе или горячей водой до получения однородной массы. Взбейте сметану, масло и ваниль до получения однородной массы. Взбейте яйца до получения однородной массы. Смешайте какао-смесь с мукой, пока не останется сухих разводов.Форму для выпечки на 10 чашек посыпьте мукой; используя кисточку для выпечки, распределите ее по углам формы. Вылейте тесто в подготовленную форму.Выпекайте, пока из деревянной формы, вставленной в середину, не посыплются влажные крошки, от 55 минут до 1 часа. Остудите в форме в течение 10 минут. Переверните корж на решетку и дайте ему полностью остыть.Используя большой зазубренный нож, разрежьте охлажденный корж пополам по горизонтали. С помощью подъемника для торта или доски для торта снимите верхнюю половину коржа и оставьте. Выложите нижнюю половину на сервировочное блюдо.Выложите зефирную начинку в кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром ½ дюйма (Ateco #807). Выложите на нижнюю половину торта по желанию. Выложите верхнюю половину торта на начинку. Выложите на торт шоколадную глазурь. Подавать лучше всего в день приготовления. Накройте и поставьте в холодильник на 2 дня.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Начинка из зефира

      

      

      Получается примерно 2½ стакана

      

      1 большой яичный белок (30 грамм) комнатной температуры, 6 столовых ложек (126 грамм) светлого кукурузного сиропа, 3 столовые ложки (36 грамм) сахарного песка, ¼ чайной ложки кошерной соли, ¼ чайной ложки винного уксуса, ½ чайной ложки (3 грамма) ванильного экстракта

      В верхней части пароварки взбейте вместе яичный белок, кукурузный сироп, сахар, соль и винный камень. Готовьте на медленном огне, постоянно взбивая, пока сахар не растворится и термометр не покажет температуру 160°F (71°C), около 7 минут.Снимите миску с огня и поставьте на застеленную кухонным полотенцем столешницу. Взбивайте ручным миксером с насадкой для взбивания на высокой скорости, пока тесто не станет прохладным на ощупь, увеличится в объеме вдвое и не сформируются жесткие пики, 6-8 минут. Добавьте ваниль. Используйте немедленно.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Шоколадная глазурь

      

      

      Получается примерно 1 стакан

      

      ½ стакана (120 г) густых взбитых сливок, 1 столовая ложка (21 г) светлого кукурузного сиропа, 6 унций (170 г) сладко-горького шоколада, мелко нарезанного

      В маленькой кастрюльке разогрейте сливки и кукурузный сироп на среднем огне, часто помешивая, до образования пены. (Не доводите до кипения.) В небольшой миске смешайте сливочную смесь и шоколад; дайте постоять 5 минут. Начиная с середины миски, медленно перемешайте смесь резиновой лопаткой до получения однородной массы. Используйте немедленно.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Как приготовить