Мраморный бататово‑шоколадный кекс — рецепт с нуля

      Восхитительные завитки из батата, шоколада и приправы для тыквенного пирога переплетаются в этом воздушном и сочном кексе. Густая глазурь добавляет сладости этому прелестному кексу, который идеально воплощает вкусы осени.

      Выход: 1 кекс (форма 8½×4½ дюйма)

      ⅔ стакана (150 граммов) несолёного сливочного масла, размягчённого

      1 стакан (200 граммов) сахарного песка

      2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры

      ¾ стакана (182 грамма) пюре из запечённого батата (см. примечание)

      1½ чайной ложки (6 граммов) ванильного экстракта, разделить

      1¾ стакана (219 граммов) пшеничной универсальной муки

      1½ чайной ложки (7,5 граммов) разрыхлителя

      1½ чайной ложки (4,5 граммов) кошерной соли

      1 унция (28 граммов) горько-сладкого шоколада, растопленного и слегка остывшего

      1 чайная ложка (2 грамма) молотой корицы

      ½ чайной ложки (1 грамм) приправы для тыквенного пирога

      1 стакан (120 граммов) сахарной пудры

      1½–2 столовые ложки (22,5–30 граммов) цельного молока, разделить

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Сбрызните форму для кекса 8½×4½ дюйма антипригарным спреем с мукой. Выстелите форму пергаментной бумагой, оставив выступающие края со всех сторон формы.

      В чаше настольного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахарный песок на средней скорости до светлого и пышного состояния, 3–4 минуты, время от времени соскребая дно и стенки миски. Добавляйте яйца по одному, взбивая до объединения после каждого добавления. Вмешайте пюре из батата и 1 чайную ложку (4 г) ванильного экстракта.

      В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. При низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь в масляную, взбивая до тех пор, пока ингредиенты не соединятся, при необходимости соскребая дно и стенки миски.

      Выложите примерно 1 стакан или 280 граммов теста в каждую из 2 мисок. В одну миску добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Во вторую миску добавьте корицу и приправу для тыквенного пирога. Оставшееся тесто не меняйте.

      С помощью пружинного совка объёмом 1½ столовой ложки выкладывайте тесто слоями в подготовленную форму, чередуя виды теста в одном слое. Несколько раз крепко постучите формой о стол, покрытый кухонным полотенцем, чтобы выровнять тесто. Продолжайте выкладывать тесто, постукивая формой после каждого слоя, пока не используете всё тесто. Осторожно перемешайте теста между собой, проведя масляным ножом или лопаткой, чтобы получить легкие завитки.

      Выпекайте до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, и пока термометр не покажет не менее 205°F (96°C) в центре, примерно 55 минут — 1 час. Дайте остыть в форме 10 минут. С помощью выступающих краев пергамента выньте кекс из формы и полностью остудите на решётке.

      В небольшой миске взбейте сахарную пудру, 1½ столовой ложки (22,5 г) молока и оставшуюся ½ чайной ложки (2 г) ванильного экстракта до однородности; при необходимости взбейте оставшиеся ½ столовой ложки (7,5 г) молока, чтобы добиться консистенции, удобной для намазывания. Полейте глазурью остывший кекс. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Расскажите нам, как получилось!