Гужеры — выпечка с нуля

      Хрустящие снаружи и воздушные внутри, эти небольшие закуски — элегантно простая закуска или аперитив для любого случая.

      Выход: примерно 45 пирожных

      В честь нашего 10‑летия мы решили вернуть особый рецепт, достойный праздника. Первоначально созданные для осеннего номера 2015 года, который стал первым выпуском Bake from Scratch, эти забавные угощения с годами только улучшились. Гужеры — это сырные профитроли, которые готовят на пикантной основе заварного теста (pâte à choux), добавляя смесь трав, специй и сыра, а затем запекая. В нашей новой версии мы увеличили количество масла для ещё более нежного вкуса и обновили варианты сыров и специй, подчёркивая по-настоящему универсальный характер этих солёных пирожных.

      Ингредиенты:

      ½ стакана (113 г) несолёного сливочного масла, кубиками

      ½ стакана (120 г) воды

      ½ стакана (120 г) цельного молока

      1 столовая ложка (12 г) сахарного песка

      ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли

      1 стакан (127 г) хлебной муки

      1½–2 чайные ложки (3–4 г) сушёных трав или специй (см. примечания)

      4 крупных яйца (200 г), комнатной температуры

      170 г (6 унций) тёртого сыра (см. примечания), разделить

      Разогрейте духовку до 375°F (190°C). На каждом из 3 листов пергамента нарисуйте 18 кругов диаметром 1½ дюйма, располагая их не менее чем в 1½ дюйма друг от друга. Положите пергамент чернильной стороной вниз на 3 противня с бортиками.

      В средней кастрюле доведите масло, ½ стакана (120 г) воды, молоко, сахар и соль до бурного кипения на сильном огне. Вмешайте муку и травы или специи деревянной ложкой до однородности. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнёт отставать от стенок кастрюли и не соберётся в шар, оставляя тонкий слой на дне кастрюли, 1–2 минуты.

      Переложите смесь в чашу стационарного миксера, оснащённого насадкой‑лопаткой; взбивайте на средней‑низкой скорости, пока тесто немного не остынет и перестанет выделять пар, 2–3 минуты. Добавляйте яйца по одному, смешивая после каждого добавления. (Тесто будет блестящим и густым.) Вмешайте 4 унции (113 г) сыра.

      Переложите тесто в большой кондитерский мешок с круглой средней насадкой (Ateco №806). Держа мешок перпендикулярно пергаменту, медленно выдавливайте круги внутри намеченных на пергаменте кругов. При необходимости смоченным пальцем разгладьте верхушки. Посыпьте оставшимися 2 унциями (57 г) сыра сверху теста.

      Выпекайте по одному противню за раз 10 минут. Поверните противень и выпекайте до подъёма и золотистой корочки ещё 5–8 минут. (Оставшиеся противни держите при комнатной температуре до готовности к выпечке.) Полностью остудите на противнях. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Примечания: Гужеры чудесно универсальны! Мы делали версии с манчего и чёрным перцем, копчёной гудой и копчёной паприкой, а также с фонтиной и печёным чесноком. Смешивайте и сочетайте ваши любимые сыры с набором любимых трав и специй для по-настоящему индивидуального угощения.

      Чтобы приготовить запечённые зубчики чеснока, положите 1–2 очищенных зубчика (4–8 г) в фольмовый пакет с примерно ½ столовой ложки (7 г) оливкового масла. Запекайте в духовке при 375°F (190°C) до очень мягкого и золотистого состояния, примерно 35 минут. Снимите с огня и остудите перед использованием.

      Расскажите, как получилось!