Батончики «Пища богов» — Выпечка с нуля

      Выходит 24 батончика

      Во время праздничного сезона на Филиппинах филиппинцы пекут эти батончики с грецкими орехами и финиками и дарят их близким в виде индивидуально упакованных угощений. Великое имя (pagkain para sa mga diyos на филиппинском) считается происходящим со времён испанского правления над архипелагом, когда финики и грецкие орехи были деликатесами, которых мало кто мог себе позволить, и потому годились только для божественного угощения. Хотя мы не можем поручиться за точность этой истории, мы можем подтвердить, что эти батончики — чистое масляное блаженство.

      1½ чашки (334 грамма) бурбона

      1½ чашки (250 граммов) плотно упакованных цельных фиников Меджул

      2 чашки (440 граммов) плотно уложенного коричневого сахара

      1½ чашки (340 граммов) несолёного масла, растопленного

      ¼ чашки (50 граммов) сахарного песка

      3 крупных яйца (150 граммов), комнатной температуры

      1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта

      1½ чашки (187 граммов) универсальной муки, разделить

      1½ чайные ложки (7,5 грамма) разрыхлителя

      ¾ чайной ложки (2,25 грамма) кошерной соли

      ¾ чашки (85 граммов) грубо нарезанных поджаренных пеканов

      ¾ чашки (85 граммов) грубо нарезанных поджаренных грецких орехов

      Выстелите противень бумажными полотенцами. В большой миске, пригодной для микроволновой печи, нагрейте бурбон на высокой мощности, пока кулинарный термометр не покажет 180°F (82°C), примерно 2 минуты. (В качестве альтернативы в маленькой тяжёлой кастрюле нагрейте бурбон на среднем огне, пока кулинарный термометр не покажет 180°F [82°C].) Добавьте финики; оставьте на 20 минут, время от времени помешивая. Слейте финики, при желании оставив жидкость для другого использования. Разложите финики на подготовленном противне и промокните насухо. Удалите косточки; нарежьте финики кусочками размером ¼–⅓ дюйма.

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выстелите форму размером 13×9 дюймов пергаментной бумагой так, чтобы края свисали за пределы формы.

      В большой миске взбейте коричневый сахар, растопленное масло и сахарный песок до однородности. Вбейте яйца и ваниль до получения однородной массы.

      В другой большой миске взбейте 1¼ чашки (156 граммов) муки, разрыхлитель и соль. Постепенно вмешивайте мучную смесь в масляную смесь, лишь пока не объединится.

      В средней миске перемешайте финики, пеканы и грецкие орехи; добавьте оставшиеся ¼ чашки (31 грамм) муки, перемешивая до однородности. Вмешайте смесь с финиками в тесто. Выложите в подготовленную форму, разровняйте поверхность.

      Выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 300°F (150°C); выпекайте до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, а кулинарный термометр, вставленный в центр, не покажет 205°F (96°C), примерно ещё 40 минут. Полностью остудите в форме. С помощью свисающих краёв пергамента выньте из формы. Пиловидным ножом нарежьте на 24 батончика.

      Дайте нам знать, как получилось!