Итальянское радужное печенье — выпечка с нуля

      Эти нежные печенья состоят из ярко окрашенных миндальных коржей, перемежающихся протёртым абрикосовым вареньем и покрытых тонкой шоколадной глазурью. По виду они напоминают итальянский флаг, но на самом деле были созданы в Соединённых Штатах тоскующими по родине итало-американскими пекарями в честь своей родины в праздничный период.

      Выход: 32 батончика (3×1 дюйм)

      5 крупных яиц (250 г), разделённые на белки и желтки, комнатной температуры

      1 стакан (200 г) сахарного песка, разделить

      8 унций (225 г) миндальной пасты, нарезанной кусочками по ¼ дюйма

      1 стакан (227 г) холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками

      1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта

      1 чайная ложка (4 г) миндального экстракта

      2 стакана (250 г) универсальной муки

      ¾ чайной ложки (2,25 г) кошерной соли

      30 капель (3 г) красного пищевого красителя

      20 капель (2 г) зелёного пищевого красителя

      ⅔ стакана (228 г) протёртого абрикосового варенья

      6 унций (175 г) плиток горького шоколада для выпечки 70% какао, порубленных

      1 чайная ложка (5 г) кокосового масла

      Хлопья морской соли для посыпки

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выстелите 3 противня размером 13×9 дюймов пергаментной бумагой, оставив края свисать по бокам.

      В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте белки на средней-высокой скорости до появления пены, примерно 1 минуту. Постепенно добавьте ¼ стакана (50 г) сахара, взбивая до образования жёстких пиков. Аккуратно переложите в среднюю миску.

      Очистите чашу миксера и установите лопаточную насадку. Добавьте в чашу миндальную пасту. Включив миксер на средней-низкой скорости, постепенно добавляйте оставшиеся ¾ стакана (150 г) сахара, взбивая до объединения. Добавляйте холодное масло по 1 столовой ложке (14 г) за раз, взбивая до полного соединения после каждого добавления. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до пышности 2–3 минуты, останавливаясь, чтобы соскрести края чаши. Добавляйте желтки по одному, хорошо взбивая после каждого. Вмешайте экстракты.

      В средней миске взбейте муку и кошерную соль. Включив миксер на низкой скорости, добавьте мучную смесь к масляной, взбивая лишь до объединения. (Тесто будет густым.) Вмешайте одну четверть смеси белков в тесто. Остальные белки аккуратно вмешайте в три приёма до однородности.

      Разделите тесто на 3 миски (примерно по 1½ стакана [356 г] в каждой). В первую миску добавьте красный пищевой краситель; с помощью силиконовой лопатки вмешайте до однородности. Во вторую миску добавьте зелёный пищевой краситель; используя чистую силиконовую лопатку, вмешайте до однородности. Третью миску оставьте без красителя. Отдельно выложите каждое тесто в подготовленные формы.

      Выпекайте до тех пор, пока коржи не начнут отделяться от стенок формы, 10–12 минут. Полностью остудите в формах на проволочных решётках.

      Для сборки перенесите зелёный корж на разделочную доску; равномерно разведите половину варенья по поверхности. Накройте неокрашенным коржом; распределите оставшееся варенье по неокрашенному коржу. Сверху положите красный корж и накройте его пищевой плёнкой. Поставьте сверху пустой противень 13×9 дюймов; придавите консервными банками. Охладите в холодильнике 4 часа или на ночь.

      В небольшой миске, подходящей для микроволновки, разогрейте шоколад на высокой мощности интервалами по 10 секунд, помешивая между ними, до полного расплавления и однородности (всего 1–1½ минуты). Вмешайте кокосовое масло до однородности.

      С помощью небольшой лопатки сдвиньте шоколадную смесь по поверхности слоёв. (Немного шоколада, стекающего по бокам, допустимо.) Лёгкими постукиваниями по разделочной доске разгладьте шоколад в ровный слой. Охладите 15 минут. Тёплым ножом с зубчиками обрежьте края. Нарежьте на батончики, окуная нож в тёплую воду и вытирая его между разрезами. Посыпьте хлопьями морской соли.

      Расскажите, как получилось!