Итальянский кремовый торт — выпечка с нуля

      Несмотря на название, итальянский кремовый торт — это традиционный праздничный торт южных штатов США. Плотное, но влажное тесто, похожее на кекс из фунтовой муки, наполнено поджаренными орехами пекан и сладким кокосом и покрыто густой и слегка терпкой глазурью из сливочного сыра — настоящая декадансность.

      Выход: 1 торт (форма объемом 10 чашек)

      Тесто:

      1 cup (227 grams) несоленого сливочного масла, размягченного

      2 cups (400 grams) сахарного песка

      3 large eggs (150 grams), комнатной температуры

      2 teaspoons (8 grams) ванильного экстракта

      ¼ teaspoon (1 gram) миндального экстракта

      2½ cups (313 grams) универсальной пшеничной муки

      1¾ teaspoons (5 grams) кошерной соли

      1 teaspoon (5 grams) разрыхлителя

      1 cup (240 grams) цельного молока, комнатной температуры

      ½ cup (75 grams) орехов пекан, мелко нарубленных

      ½ cup (42 grams) подслащённой кокосовой стружки

      Глазурь:

      4 ounces (113 grams) сливочного сыра, комнатной температуры

      ¾ cup (90 grams) сахарной пудры

      2 tablespoons (30 grams) цельного молока

      ½ teaspoon (2 grams) ванильного экстракта

      Украшение:

      рубленые поджаренные орехи пекан, поджаренная подслащённая кокосовая стружка

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C).

      Для теста: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте сливочное масло и сахар на средней скорости до лёгкой и воздушной консистенции, 3–4 минуты, периодически соскребая стенки чаши. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавьте экстракты и взбейте.

      В средней миске взбейте венчиком муку, соль и разрыхлитель. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте мучную смесь к масляной массе поочерёдно с молоком, начиная и завершая мучной смесью, взбивая лишь до объединения после каждого добавления и периодически соскребая стенки чаши. Вмешайте орехи пекан и кокосовую стружку.

      Сбрызните кулинарным спреем с мукой рифлёную форму с центральной трубкой объёмом 10 чашек. Выложите тесто в подготовленную форму. Плотно постучите формой по полотенцу, постеленному на столе, 7–10 раз, чтобы выровнять тесто и выпустить пузырьки воздуха.

      Выпекайте 1 час–1 час 10 минут, пока деревянная шпажка, вставленная ближе к центру, не выйдет чистой, а мгновенный термометр, вставленный ближе к центру, не покажет не менее 205°F (96°C). Охладите в форме 10 минут. Переверните торт на решётку и остудите полностью.

      Для глазури: В другой средней миске взбейте венчиком все ингредиенты до однородности; ложкой выложите глазурь на остывший торт. По желанию украсьте поджаренными орехами пекан и поджаренной кокосовой стружкой. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Дайте нам знать, как вам понравилось!