Мини‑сэндвичи с розмарином и козьим сыром — Выпечка с нуля

      Древесный аромат розмарина и щепотка перца придают этим крекерам землистый вкус; сверху они покрыты слегка подслащенным взбитым козьим сыром. Их тонкая сладковатость хорошо сочетается с любым коктейлем с цитрусовыми нотками.

      Получается примерно 18 печений-сэндвичей

      Печенье:

      ½ стакана (113 граммов) несолёного сливочного масла, размягчённого

      1 столовая ложка (21 грамм) мёда

      1 крупное яйцо (50 граммов), комнатной температуры

      1½ стакана (188 граммов) универсальной муки

      2 чайные ложки (2 грамма) мелко нарезанного свежего розмарина

      ½ чайной ложки (2 грамма) крупной (кошерной) соли

      ½ чайной ложки (1 грамм) молотого чёрного перца

      Начинка:

      4 унции (113 граммов) козьего сыра, размягчённого

      3 столовые ложки (45 граммов) жирных сливок для взбивания

      1 чайная ложка (7 граммов) мёда

      Для печенья: В чаше стационарного миксера с лопаточной насадкой взбейте масло и мёд на средней скорости до кремообразного состояния, примерно 1 минуту. Вбейте яйцо до объединения.

      В средней миске венчиком перемешайте муку, розмарин, соль и перец. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, взбивая до объединения и образования теста.

      Выложите тесто на кусок пищевой плёнки и сформируйте диск. Заверните в плёнку и охладите в холодильнике до полного охлаждения, не менее 45 минут.

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите противни с бортами пергаментной бумагой.

      На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма. С помощью круглой выемки диаметром 1½ дюйма вырежьте печенье, один раз повторно раскатав обрезки. Размещайте печенье на подготовленных противнях на расстоянии 1½ дюйма друг от друга.

      Выпекайте, пока поверхность не высохнет, края не схватятся, а низ слегка не подрумянится, 10–13 минут. Дайте остыть на противне 5 минут. Снимите с противней и полностью остудите на решётках.

      Для начинки: В другой средней миске резиновой лопаткой смешайте козий сыр, сливки и мёд до однородного и намазываемого состояния. Переложите в кондитерский мешок и отрежьте наконечник, чтобы получилось отверстие диаметром ½ дюйма. Вдавливайте начинку на плоскую сторону половины печений. Накройте оставшимися печеньями плоской стороной вниз. Лучше подавать в тот же день, когда собраны. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Дайте нам знать, как вам понравилось!