Bocaditos de sándwich de romero y queso de cabra - Hornear desde cero
El romero terroso y una pizca de pimienta aportan un sabor a tierra a estas galletas saladas, que se coronan con un queso de cabra batido ligeramente endulzado. Su sabor sutilmente dulce combina bien con cualquier cóctel que incluya notas cítricas.
Rinde aproximadamente 18 galletas sándwich
Galletas:
½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada (21 gramos) de miel
1 huevo grande (50 gramos) a temperatura ambiente
1½ tazas (188 gramos) de harina de trigo para todo uso
2 cucharaditas (2 gramos) de romero fresco finamente picado
½ cucharadita (2 gramos) de sal kosher
½ cucharadita (1 gramo) de pimienta negra molida
Relleno:
4 onzas (113 gramos) de queso de cabra, ablandado
3 cucharadas (45 gramos) de crema para batir
1 cucharadita (7 gramos) de miel
Para las galletas: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla y la miel a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el huevo hasta que se mezcle.
En un tazón mediano, mezclar con un batidor la harina, el romero, la sal y la pimienta. Con la batidora a baja velocidad, añadir gradualmente la mezcla de harina a la de mantequilla, batiendo hasta que se integre y se forme una masa.
Volcar la masa sobre un trozo de film transparente y formar un disco. Envolver en film transparente y refrigerar hasta que esté fría, al menos 45 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (180°C). Forrar bandejas para hornear con borde con papel pergamino.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Con un cortador redondo de 1½ pulgadas, cortar la masa, volviendo a estirar los recortes una vez. Colocarlas a 1½ pulgadas de separación en las bandejas preparadas.
Hornear hasta que la superficie esté seca, los bordes firmes y las bases ligeramente doradas, de 10 a 13 minutos. Dejar enfriar sobre las bandejas durante 5 minutos. Retirar de las bandejas y dejar enfriar completamente sobre rejillas.
Para el relleno: En otro tazón mediano, mezclar el queso de cabra, la crema y la miel con una espátula de goma hasta obtener una consistencia suave y untable. Colocar en una manga pastelera y cortar una abertura de 1/2 pulgada en la punta. Rellenar con la manga la parte plana de la mitad de las galletas. Cubrir con las galletas restantes, con la parte plana hacia abajo. Es mejor servir el mismo día en que se ensamblan. Refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
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