Воздушный чизкейк — приготовление с нуля

Воздушный чизкейк — приготовление с нуля

      Фото: Джоанн Пай

      Этот чизкейк достигает облачной текстуры за счёт небольших, продуманных шагов. Размягчённый сливочный сыр, взбитый с желтками, молоком и мукой, образует шелковистую основу, а процеживание обеспечивает идеально гладкое тесто перед тем, как оно будет аккуратно вмешано в безе. Выпекание сначала при высокой, затем при низкой температуре, разработанное японскими кондитерами в 1960‑х, создаёт мягкий подъём и фирменную «дрожащую» текстуру, которая кажется невероятно лёгкой.

      Выход: 1 торт (15 см). Рецепт — Савако из Fait Beau

      200 грамм сливочного сыра

      50 грамм яичных желтков

      50 мл молока

      30 грамм бисквитной муки

      70 грамм сахарного песка

      1 столовая ложка лимонного сока

      105 грамм яичных белков

      Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Выстелите 15‑см форму многоразовой тефлоновой бумагой для выпечки.

      В миске размягчите сливочный сыр, затем взбейте в него желтки. Добавьте молоко и муку, хорошо перемешайте. Процедите сырную смесь в другую миску, чтобы удалить комочки.

      Приготовьте безе: добавьте весь сахар и лимонный сок к яичным белкам и взбейте до мягких пиков (не перевзбивайте).

      Добавьте треть безе в сырную смесь и взбейте венчиком, чтобы её немного облегчить. Затем аккуратно вмешайте оставшееся безе резиновым шпателем. Вылейте тесто в подготовленную форму.

      Выпекайте на водяной бане при 200°C (390°F) 20 минут, затем понизьте температуру духовки до 110°C (230°F) и выпекайте ещё 60 минут.

      Когда чизкейк испечётся, выньте его из духовки. Дайте остыть примерно 5 минут перед тем, как вынимать торт из формы. В общем, можно вынимать из формы сразу. Лучше всего подавать тёплым.

      Bake from Scratch заменил высокую 6‑дюймовую круглую форму на 15‑см форму и муку Bob’s Red Mill Cake Flour вместо японской бисквитной муки. Обычный пергамент, слегка обработанный спреем для выпечки с мукой, можно использовать вместо многоразовой тефлоновой бумаги. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

      Расскажите, как получилось!

Другие статьи

13 рецептов выпечки с тёмным шоколадом к Национальному дню тёмного шоколада — Выпечка с нуля 13 рецептов выпечки с тёмным шоколадом к Национальному дню тёмного шоколада — Выпечка с нуля Отмечать Национальный день тёмного шоколада — идеальный повод побаловать себя этими выпечками с тёмным шоколадом. Из кладовой: кофе — Выпечка с нуля Из кладовой: кофе — Выпечка с нуля Научитесь максимально использовать сложный вкус кофе в выпечке. Хачапури со шпинатом — Выпечка с нуля Это золотистое хачапури, приготовленное из мягкого хлебного теста, выходит из духовки с лужей расплавленного сыра. 28 апельсиновых десертов для зимней выпечки — Выпечка с нуля 28 апельсиновых десертов для зимней выпечки — Выпечка с нуля Сейчас разгар цитрусового сезона, и мы собрали наши любимые апельсиновые десерты, которые демонстрируют лучшее из урожая. Сырно-тимьяновое печенье — выпечка с нуля Сырно-тимьяновое печенье — выпечка с нуля Классические сырные кружочки чеддера приобретают более изысканный вид благодаря особенно острому чеддеру и сладкой, маслянистой гауде. Наши лучшие рецепты утренних булочек — выпекайте с нуля Наши лучшие рецепты утренних булочек — выпекайте с нуля Присоединяйтесь к нам, когда мы берёмся за императора утренней выпечки — от слоёных пластов до той самой эпической начинки и хрустящей сахарной корочки снаружи.

Воздушный чизкейк — приготовление с нуля

Этот чизкейк достигает своей облачной текстуры благодаря небольшим, продуманным шагам. Мягкий сливочный сыр, взбитый с желтками, молоком и мукой, образует шелковистую основу, а процеживание гарантирует идеально гладкую массу перед её вмешиванием в меренгу. Метод запекания — сначала при высокой, затем при низкой температуре, разработанный японскими кондитерами в 1960-х годах, создаёт нежный подъём и характерное покачивание.