Сырно-тимьяновое печенье — выпечка с нуля

      Классические сырные монетки из чеддера получили изысканное обновление благодаря очень острому чеддару и сладкой, маслянистой гауде. Каждый кусочек приправлен землистыми, перчёными нотами тимьяна, что выводит ваше желание сырных крекеров на новый уровень.

      Получается примерно 28 печенек

      ½ cup (113 grams) холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками

      ½ cup (57 grams) тёртой Гауды

      ½ cup (57 grams) тёртого очень острого белого чеддара

      1 столовая ложка (2 грамма) свежих листьев тимьяна

      ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли

      ¼ чайной ложки сухой горчицы

      ⅛ чайной ложки копчёной паприки

      ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца

      1½ cups (188 grams) пшеничной муки общего назначения

      Выложите противень пергаментной бумагой.

      В чашу кухонного комбайна поместите холодное масло, сыры, тимьян, соль, сухую горчицу, паприку и перец; взбивайте импульсами до образования небольших комочков. Добавьте муку и взбивайте импульсами, пока ингредиенты не объединятся и не образуются крупные комки. (В качестве альтернативы: в большой миске с помощью ножа для теста или ножа-кондитера порубите холодное масло до размера горошины. Добавьте сыры, тимьян, соль, сухую горчицу, паприку и перец. С помощью ножа для теста измельчите масляную смесь до образования небольших комочков. Вмешайте муку до образования крупных комков. Вымесите смесь вручную в миске или на рабочей поверхности, пока тесто не соберётся в комок.)

      Выложите тесто на чистую поверхность и вымесите до однородности. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма. С помощью круглого резака диаметром 1¾ дюйма, обмакнутого в муку, вырежьте печенья, при необходимости повторно раскатывая обрезки, и выкладывайте на подготовленный противень. Накройте и поставьте в холодильник до затвердевания, примерно на 1 час. (Или заморозьте на 15–20 минут.)

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

      Выкладывайте охлаждённые заготовки не менее чем в 1 дюйм друг от друга на подготовленные противни.

      Выпекайте до светло-золотистого цвета снизу, 14–16 минут. Дайте остыть на противнях 5 минут. Переложите с противней и полностью остудите на решётках.

      Дайте нам знать, как вам понравилось!