Tarta de queso de algodón - Hornear desde cero
Foto de Joann Pai
Este cheesecake logra su textura como de nube mediante pequeños, intencionados pasos. El queso crema ablandado, batido con las yemas, la leche y la harina, forma una base sedosa, y colarla asegura una masa perfectamente lisa antes de incorporarla al merengue. La cocción alta y luego baja, desarrollada por reposteros japoneses en la década de 1960, crea la suave elevación y el característico temblor que parece increíblemente ligero.
Rinde 1 pastel (15 cm)
Receta de Sawako de Fait Beau
200 gramos de queso crema
50 gramos de yemas de huevo
50 ml de leche
30 gramos de harina para pasteles
70 gramos de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de limón
105 gramos de claras de huevo
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra un molde redondo de 15 cm con papel para hornear de teflón reutilizable.
En un bol, ablanda el queso crema y luego incorpora las yemas batiendo. Añade la leche y la harina y mezcla bien. Pasa la mezcla de queso por un colador a otro bol para eliminar cualquier grumo.
Prepara el merengue: añade todo el azúcar y el jugo de limón a las claras y bate hasta obtener picos suaves (no batas en exceso).
Añade un tercio del merengue a la mezcla de queso y mezcla con unas varillas para aligerarla. Luego incorpora con movimientos envolventes el merengue restante con una espátula de goma. Vierte la masa en el molde preparado.
Hornea al baño maría a 200°C (390°F) durante 20 minutos, luego baja el horno a 110°C (230°F) y hornea 60 minutos más.
Cuando el cheesecake esté horneado, sácalo del horno. Déjalo enfriar unos 5 minutos antes de desmoldarlo. En general, está bien desmoldarlo de inmediato. Se sirve mejor templado.
Bake from Scratch sustituyó un molde redondo alto de 6 pulgadas por un molde redondo de 15 cm y la harina para pasteles Bob’s Red Mill por harina para pasteles japonesa. El papel vegetal normal, ligeramente pulverizado con spray desmoldante y espolvoreado con harina, puede sustituir al papel de teflón reutilizable. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
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