Традиционный Рустикальный Хлеб - Выпечка с Нуля

      Солнечная погода Южной Африки привела к появлению самой популярной кухни страны: брай. Это сочетание социальной встречи и кулинарного праздника, южноафриканский брай наиболее близок к нашему американскому барбекю на блоке. Семья, друзья и соседи собираются вместе, чтобы жарить мясо на открытом огне — не на газовом гриле, а на традиционном угольном или дровяном огне, на который помещается решетка для брай (похожая на корзину для гриля). Но прежде чем мясо будет подано, голодным гостям предлагают рустиркок (произносится руор-стир-кок), хлеб на дрожжах, разогретый на углях до полной готовности и с отпечатком решетки. Готовый продукт разрывается, пока он еще теплый, создавая идеальный карман для чатни, соуса или других приправ.

      Рустиркок, который в грубом переводе означает «блин на сковороде», начинается с липкого дрожжевого теста и заканчивается пышным хлебом с отпечатком от гриля. Подавайте горячим с щедрой порцией нашего чатни из персиков и манго.

      Приготовление: 16 порций

      ¾ стакана (180 граммов) плюс 2 столовые ложки (30 граммов) теплой воды (40°C до 43°C), разделенные1 столовая ложка (6 граммов) быстродействящих дрожжей2 чайные ложки (8 граммов) сахарного песка2½ стакана (313 граммов) универсальной муки*2 чайные ложки (6 граммов) кошерной соли2 столовые ложки (28 граммов) подсолнечного маслаЧатни из персиков и манго (рецепт ниже)

      В небольшой миске соедините 2 столовые ложки (30 граммов) теплой воды, дрожжи и сахар. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 2 минут. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста, соедините муку и соль. На средней низкой скорости постепенно добавляйте масло и оставшиеся ¾ стакана (180 граммов) теплой воды. Взбивайте, пока не образуется рыхлое тесто, 1-2 минуты. Соскребите стенки чаши и добавьте дрожжевую смесь. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте, пока тесто не станет гладким, 4-5 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы смазать верх. Накройте пленкой и дайте постоять в теплом, защищенном от сквозняков месте (24°C) до удвоения в объеме, около 1 часа. Разогрейте гриль до средней высокой температуры (190°C). Разделите тесто на 16 равных частей и сформируйте шарики. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут. Обрызгайте решетку для брай или корзину для гриля кулинарным спреем и разогрейте на гриле в течение 5 минут. Раскатайте тесто в диски диаметром 3 дюйма. Работая партиями, если необходимо, жарьте диски в решетке для брай или корзине для гриля, накрыв, пока верх хлеба не начнет подниматься, а низ не станет золотисто-коричневым, 5-6 минут. Переверните и жарьте еще 5-6 минут. Подавайте теплым с чатни из персиков и манго. Храните в герметичном контейнере до 4 дней.

      *Для более темного хлеба замените ¼ стакана (31 грамм) универсальной муки на муку из цельного зерна или гречневую муку.

      Дайте нам знать, как это было!

      Чатни из персиков и манго

      Приготовление: 1 квартаНа основе знаменитого оригинального рецепта чатни миссис Х.С. Болл — классической южноафриканской приправы, которая является одной из кулинарных икон страны — это домашнее чатни также идеально сочетается с нашим рустиркоком с карамелизированным чесноком и рустиркоком с кукурузной мукой и золотистым изюмом.

      3 средних персика (450 граммов), очищенных, без косточек и нарезанных на ломтики по 1,5 см2 яблока Грэнни Смит (370 граммов), очищенных от сердцевины и нарезанных*1 манго (360 граммов), очищенное, без косточек и нарезанное на ломтики по 1,5 см2 халапеньо (90 граммов), очищенных от семян и нарезанных1 маленький желтый лук (170 граммов), нарезанный¾ стакана (150 граммов) сахарного песка½ стакана (64 грамма) золотистого изюма½ стакана (120 граммов) яблочного уксуса2 чайные ложки (4 грамма) тертого свежего имбиря1 чайная ложка (2 грамма) семян горчицы½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли

      В средней кастрюле готовьте все ингредиенты на среднем огне, пока смесь не потемнеет и не загустеет, 45 минут до 1 часа. Чатни должно быть достаточно густым, чтобы, когда ложка проходит через него, дно кастрюли было видно в течение нескольких секунд. Используя картофельный толкушку, разомните смесь до желаемой консистенции. Снимите с огня. Переложите чатни в стерильные стеклянные банки и закройте, пока горячее, или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

      *Не очищайте яблоки. Кожура выделяет натуральный пектин, необходимый для густой консистенции вашего чатни.

      Дайте нам знать, как это было!