Чайно-цуккини кексы с корицей - Выпечка с нуля

      Сезонный урожай цуккини приносит самый нежный и ожидаемый кекс. Добавьте изюминку в ваш старый рецепт с ароматной смесью специй чая и шелковистой корицей. Добавление банана помогает связать тесто, а использование нейтрального масла придаёт кексам легкость, нежность и неоспоримую влажность. Замените воду на сливки в глазури, чтобы создать рецепт без молочных продуктов, который сможет попробовать каждый.

      Делает 2 кекса (21.5x11.5 см)

      1¼ стакана (250 граммов) сахарного песка 1 стакан (227 граммов) пюре спелого банана ⅔ стакана (147 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара ½ стакана (112 граммов) нейтрального масла 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1½ чайной ложки (9 граммов) пасты из ванильных бобов 3 стакана (375 граммов) универсальной муки 1¾ чайной ложки (3.5 грамма) молотого кардамона 1½ чайной ложки (3 грамма) молотой корицы 1¼ чайной ложки (3.75 грамма) кошерной соли 1 чайная ложка (5 граммов) соды ¼ чайной ложки (1.25 грамма) разрыхлителя ¼ чайной ложки молотого имбиря ¼ чайной ложки молотых гвоздик ¼ чайной ложки черного перца 2 стакана (319 граммов) натертого цуккини (примерно 2 больших цуккини) ½ стакана (57 граммов) нарезанных жареных пеканов Глазурь из корицы (рецепт ниже)

      Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте 2 формы для кексов (21.5x11.5 см) кулинарным спреем. Выстелите формы пергаментной бумагой, оставив излишки по бокам форм. В большой миске взбейте сахар, банан, коричневый сахар, масло, яйцо и пасту из ванильных бобов до однородности. В средней миске смешайте муку, кардамон, корицу, соль, соду, разрыхлитель, имбирь, гвоздику и перец. Добавьте мучную смесь к сахарной смеси в три приема, аккуратно перемешивая после каждого добавления. (На этом этапе смесь будет казаться очень сухой, но тесто соединится.) Добавьте цуккини и пеканы; аккуратно перемешайте до увлажнения и объединения. Разделите тесто между подготовленными формами; с помощью маленького шпателя или обратной стороны ложки разровняйте в ровный слой. Несколько раз постучите формами о кухонное полотенце, чтобы тесто осело. Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 50 минут до 1 часа. Дайте остыть в формах в течение 10 минут. Используя излишки пергамента как ручки, выньте из форм и дайте полностью остыть на решетке. Когда будете готовы подавать, уберите пергамент; ложкой намажьте и распределите глазурь из корицы по остывшим кексам по желанию.

      Сообщите нам, как это было!

      Глазурь из корицы

      Делает около 1¾ стакана

      2⅔ стакана (320 граммов) сахарной пудры ½ стакана плюс 2 столовые ложки (150 граммов) жирных сливок ½ чайной ложки (1.5 грамма) кошерной соли ⅛ чайной ложки молотой корицы В небольшой миске смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Используйте сразу.

      Сообщите нам, как это было!