Выпечка с маслом: Наше основное руководство - Выпекайте с нуля

      Когда в рецепте выпечки требуется масло или «нейтральное масло», большинство из нас инстинктивно хватает растительное масло. Но существует целый ассортимент вариантов, которые отличаются не только ценой и потенциальными преимуществами для здоровья, но и результатами выпечки.

      Тип масла, который вы используете, влияет не только на вкус; он также изменяет структуру крошки, удержание влаги и даже цвет вашего торта. Мы хотели выяснить, что на самом деле происходит, когда вы меняете масла в одном и том же рецепте торта — семь раз подряд. (Да, мы испекли и съели семь тортов для вас. Пожалуйста.) Вот что мы протестировали, а также цена за унцию (в нашем районе Бирмингема, штат Алабама) для небольшой помощи в планировании бюджета.

      Мы оценивали их по вкусу, текстуре, подъему и общей вкусности, а также следили за преимуществами для здоровья.

      

      

      

       Список

      

      РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: $0.07/унция

      МАСЛО КАНОЛЫ: $0.11/унция

      МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК: $0.23/унция

      ЛЕГКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: $0.46/унция

      МАСЛО АВОКАДО: $0.50/унция

      ЖИДКОЕ КОКОСОВОЕ МАСЛО (также известное как фракционированное кокосовое масло): $0.51/унция

      МАСЛО ВОДОРОСЛЕЙ: $1.31/унция

      Как каждое масло выпекалось

      

      РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО (Контроль)

      Надежный запасной вариант

      Выпечка: Ровный подъем, без трещин

      Вкус: Чистый

      Текстура: Влажная, но не жирная, равномерная крошка

      Заметка о здоровье: Доступное и надежное, но с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, которые должны быть сбалансированы с омега-3 для здоровья сердца

      МАСЛО КАНОЛЫ

      Наше наименее любимое

      Выпечка: Более короткий подъем, темная корка, видимая жирная линия внизу

      Вкус: Жирное ощущение во рту с странным послевкусием

      Текстура: Неровная, большие воздушные карманы и трещины

      Заметка о здоровье: Низкое содержание насыщенных жиров, содержит омега-3, но более дешевые марки могут быть сильно переработаны и иногда оставляют посторонние вкусы

      МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

      Приятный сюрприз

      Выпечка: Нет трещин сверху; красивый, ровный подъем

      Вкус: Немного слаще, чем растительное масло, чистый вкус

      Текстура: Легкая, открытая крошка; не жирная

      Заметка о здоровье: Высокое содержание витамина E и полиненасыщенных жиров, но следите за рафинированными версиями, которые могут быть более переработанными

      ЛЕГКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

      Хорошо, но немного капризное

      Выпечка: Немного треснувшая верхушка, влажная крошка, но немного более влажная, чем идеально

      Вкус: Заметный зеленый, слегка фруктовый вкус. «Легкое» оливковое масло относится к оливковому маслу с мягким вкусом, а не к более низкому содержанию жира или калорий. Это все еще 100% масло, просто без сильного, перченого вкуса оливкового масла первого отжима. Идеально для выпечки, когда вы не хотите, чтобы соленые вкусы вмешивались.

      Текстура: Мягкая, но немного более плотная, чем другие

      Заметка о здоровье: Богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами; основа средиземноморской диеты

      МАСЛО АВОКАДО

      Выбор с акцентом на вкус

      Выпечка: Немного треснувшая верхушка, но не страшно

      Вкус: Цветочный, слегка зеленый — как весна в торте

      Текстура: Влажная, не жирная

      Заметка о здоровье: Наполнено мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, такими как лютеин, который полезен для глаз

      ЖИДКОЕ КОКОСОВОЕ МАСЛО

      Стабильное и нейтральное

      Выпечка: Немного короче торт, но ровный верх и крошка

      Вкус: Нейтральный — здесь нет кокосового вкуса

      Текстура: Мягкая, но немного более прочная, чем другие

      Заметка о здоровье: Высокое содержание насыщенных жиров, но содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые, по некоторым исследованиям, могут быстро использоваться организмом для получения энергии

      МАСЛО ВОДОРОСЛЕЙ

      Тихий победитель

      Выпечка: Незначительное туннелирование, небольшие трещины, но в целом очень похоже на растительное масло

      Вкус: Практически безвкусное — чистый пустой холст

      Текстура: Легкая и гладкая

      Заметка о здоровье: Очень высокое содержание омега-3 жирных кислот, даже выше, чем у некоторых рыбьих масел, и отличный растительный выбор для здоровья мозга и сердца

      

       ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СОВЕТ: Масла могут прогоркать быстрее, чем вы думаете. Если оно пахнет «не так», пора покупать новую бутылку.

      Итоговые результаты

      

      Наш рейтинг масел в порядке предпочтения:

      РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

      МАСЛО ВОДОРОСЛЕЙ

      ЖИДКОЕ КОКОСОВОЕ МАСЛО

      МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

      МАСЛО АВОКАДО

      ЛЕГКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

      МАСЛО КАНОЛЫ

      

      Для частой выпечки масло виноградных косточек обеспечивает лучший баланс между доступностью и достойными результатами. Если вы стремитесь к более здоровой выпечке, не жертвуя вкусом и текстурой, масла авокадо и виноградных косточек — победители. Хотите ультра-нейтральный, полезный для сердца вариант? Попробуйте масло водорослей. И хотя растительное масло остается надежной классикой, не бойтесь экспериментировать — вы можете найти новый любимый вариант, который подойдет как вашим вкусовым предпочтениям, так и целям по здоровью.

      

      

      

      

      Торты, приготовленные с использованием кулинарных масел, имеют особенно легкую крошку и несомненно влажные по сравнению с теми, что приготовлены с маслом. Бонус? Нейтральные масла не добавляют никаких сильных вкусов, поэтому они обеспечивают идеальный холст для вкусных добавок — от пряного варианта классического хлеба из цуккини до торта из кукурузной муки со вкусом цветков апельсина и клубники.