Kulich-Hornea desde cero

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       Arraigado en una hermosa historia y un sabor y textura inconfundibles, el Kulich, también conocido como "Paska", es un pan clásico ruso del más alto nivel. Habitualmente utilizado para romper el ayuno en las tradiciones de Pascua ortodoxas rusas, este pan de Pascua ha adquirido una serie de formas tan amplias y variadas como la propia Patria. La rica golosina eslava generalmente está decorada con las letras cirílicas XB que se traducen como " Cristo ha resucitado.”

       Kulich 2¼ tazas (540 gramos) de leche entera tibia (105°F/41°C a 110°F/43°C) 2 paquetes (0.25 onzas) (14 gramos) de levadura seca activa 2¼ tazas (450 gramos) de azúcar granulada 2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher 1½ cucharaditas (3 gramos) de cardamomo molido 9 yemas de huevo grandes (167 gramos) 1 huevo grande (50 gramos) 1½ cucharaditas (9 gramos) de pasta de vainilla 12½ tazas (1,563 gramos) de harina para todo uso, dividida 2 tazas (256 gramos) de orejones, finamente picados 1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, derretida ¼ de taza (60 gramos) de crema agria Glaseado de limón (la receta sigue) Guarnición: chispas multicolores sin par Rinde 1⅔ tazas 4 tazas (480 gramos) de azúcar glas 1 cucharadita (5 gramos) de jugo de limón fresco, colado ½ taza (120 gramos) de leche entera En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la leche tibia y levadura. Deje reposar hasta que la mezcla esté espumosa, aproximadamente 10 minutos. Con una batidora a velocidad media, bata el azúcar, la sal, el cardamomo, las yemas, el huevo y la pasta de vainilla. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente 6 tazas (750 gramos) de harina, batiendo solo hasta que se combinen. Agregue los albaricoques, la mantequilla derretida y la crema agria. Transfiera la masa a un tazón grande y agregue 6 tazas (750 gramos) de harina con una espátula o cuchara de madera hasta que se combinen. (Debido a que se trata de una cantidad tan grande de masa, deberá incorporar la harina restante a la masa en un tazón más grande.) Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos, agregando ½ taza (63 gramos) de harina restante según sea necesario. (La masa estará ligeramente blanda y pegajosa, pero no inmanejable.) Rocíe un tazón grande con aceite en aerosol para cocinar. Coloque la masa en un tazón, volteándola para engrasar la parte superior. Cubra sin apretar y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que se infle, aproximadamente 2 horas. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Rocíe 3 moldes de panettone (5¼ pulgadas)con aceite en aerosol. En una superficie ligeramente enharinada, voltee la masa. Divida la masa en 3 trozos iguales. Forma una bola con cada pieza doblando las esquinas de la masa hacia el centro. Coloque la masa, con la costura hacia abajo, en moldes preparados. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que esté ligeramente inflado, aproximadamente 30 minutos (el aumento restante ocurrirá a medida que se hornee gradualmente). Cubra con papel aluminio y hornee hasta que un pico de madera insertado en el centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea registre 190°F (88 ° C), de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Deje enfriar por completo. Vierta Glaseado de limón sobre los kulichs enfriados. Adorne con chispas, si lo desea. En un tazón grande, mezcle el azúcar glass y el jugo de limón. Agregue la leche, 2 cucharadas (30 gramos) a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.