Кулич - Выпечка с нуля

      #image_title

       Кулич, также известный как “Паска”, имеет прекрасную историю и неповторимый вкус и текстуру и является русским классическим хлебом высочайшего качества. В русских православных пасхальных традициях этот пасхальный хлеб, который обычно используется для разговения, приобрел множество форм, столь же разнообразных, как и сама Родина. Богатое славянское угощение обычно украшается буквами кириллицы “ХВ”, которые переводятся как "Христос воскресе".

       Кулич 2 ¼ стакана (540 г) теплого цельного молока (от 105°F/41°C до 110°F/43°C) 2 упаковки (по 0,25 унции) (14 г) активных сухих дрожжей 2 ¼ стакана (450 г) сахарного песка 2 чайные ложки (6 г) кошерной соли 1½ чайные ложки (3 грамма) молотого кардамона, 9 крупных яичных желтков (167 граммов), 1 крупное яйцо (50 граммов), 1½ чайные ложки (9 граммов) ванильной пасты, 12½ стакана (1563 грамма) муки грубого помола, 2 стакана (256 граммов) кураги, мелко нарезанной, 1 стакан (227 граммов) несоленого сливочного масла, растопленная ¼ стакана (60 г) сметанно-лимонной глазури (рецепт приведен ниже) Для украшения: для разноцветной посыпки из нонпареля - 1⅔ стакана, 4 стакана (480 г) сахарной пудры, 1 чайная ложка (5 г) свежевыжатого лимонного сока, ½ стакана (120 г) цельного молока Взбейте теплое молоко и дрожжи в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 10 минут. Взбейте миксером на средней скорости сахар, соль, кардамон, желтки, яйцо и ванильную пасту. Взбивая миксером на низкой скорости, постепенно добавьте 6 стаканов (750 г) муки, взбивая до получения однородной массы. Добавьте абрикосы, растопленное сливочное масло и сметану. Переложите тесто в большую миску и всыпьте 6 стаканов (750 г) муки лопаткой или деревянной ложкой до получения однородной массы. (Поскольку это очень большое количество теста, вам нужно будет добавить оставшуюся муку в тесто в миске большего размера.) Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 8 минут, добавляя оставшиеся ½ стакана (63 грамма) муки по мере необходимости. (Тесто получится слегка мягким и липким, но не неподатливым.) Сбрызните большую миску кулинарным спреем. Выложите тесто в миску, переворачивая, чтобы смазать поверхность. Плотно накройте и дайте постоять в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока тесто не подрумянится, около 2 часов. Разогрейте духовку до 180°C. Сбрызните кулинарным спреем 3 формы для панеттоне (диаметром 5 ¼ дюйма). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 3 равные части. Сформируйте из каждой части шар, загнув углы теста к центру. Выложите тесто швом вниз в подготовленные формы. Накройте и дайте постоять в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока оно слегка не поднимется, около 30 минут (по мере выпекания оно будет подниматься и дальше). Накройте фольгой и запекайте, пока деревянная насадка, вставленная в середину, не станет чистой, а термометр не покажет температуру 190°F (88°C), от 1 до 1 часа 10 минут. Дайте полностью остыть. Посыпьте охлажденные куличи лимонной глазурью. При желании можно посыпать сахарной пудрой. В большой миске взбейте вместе сахарную пудру и лимонный сок. Добавьте молоко, по 2 столовые ложки (30 г) за раз, до получения желаемой консистенции.