Empanadas de Arándanos y Limón-Hornee desde Cero

      Estas delicias de mano brindan la proporción perfecta de relleno a corteza, ya que la pastelería bellamente bronceada revela los tonos de joyas de los arándanos perfectamente mezclados con cremoso queso mascarpone y rociados con un brillante glaseado cítrico.







      Rinde 12 pasteles



      ½ taza (113 gramos) de queso mascarpone*, temperatura ambiente2 cucharadas (24 gramos) de azúcar granulada1 cucharadita (1 gramo) de ralladura de limónmasa áspera de Hojaldre (sigue la receta)Relleno de arándanos (sigue la receta)1 huevo grande (50 gramos) 1 cucharada (15 gramos) de agua½ taza (60 gramos) de azúcar glas 2 cucharaditas (10 gramos) de jugo de limón fresco

      Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre 2 bandejas para hornear con pergamino paper.In en un tazón mediano, mezcle el mascarpone, el azúcar granulada y la ralladura de limón hasta que quede suave y bien combinado.En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la Masa de Hojaldre rugosa en un rectángulo de 16x12 pulgadas. Corta 12 cuadrados (de 4 pulgadas) de la masa; divide cada cuadrado por la mitad en diagonal para formar 2 triángulos. Unte 2 cucharaditas(8 gramos) de mezcla de mascarpone en el centro de la mitad de los triángulos; cubra cada uno con 2 cucharadas (12 gramos) de relleno de Arándanos. Coloque sobre preparado pans.In en un tazón pequeño, mezcle el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua. Con una brocha de repostería, cepille los bordes de los triángulos rellenos con lavado de huevo. Cubra con los triángulos restantes y engarce con un tenedor para sellar. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.Con un cuchillo pequeño, corte 3 orificios pequeños en la parte superior de cada masa. Unte los pasteles con lavado de huevo.Hornee por 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F (190 ° C) y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos más. Deje enfriar en sartenes durante 10 minutos. Retirar de las sartenes y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. rack.In en un tazón pequeño, mezcle el azúcar glass y el jugo de limón; rocíe sobre los pasteles enfriados. Sirva de inmediato.

      * Utilizamos Queso Mascarpone BelGioioso.



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      Masa de Hojaldre Rugosa





      Rinde 12 pasteles



      1 1/3 tazas (300 gramos) de mantequilla fría sin sal, en cubitos2 1/4 tazas (281 gramos) de harina para todo uso2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher1 / 2 tazas (120 gramos) de agua helada

      Congele la mantequilla fría hasta que esté firme, de 15 a 20 minutes.In en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla fría, la harina y la sal a baja velocidad hasta que la mantequilla esté cubierta de harina. Con la batidora a baja velocidad, agregue ½ taza (120 gramos) de agua helada en un chorro lento y constante, batiendo solo hasta que la masa se junte, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón y voltee la masa para hidratarla uniformemente. (Todavía habrá grandes trozos de mantequilla. Está bien si quedan algunos trozos secos.) Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle en un cuadrado de 7 pulgadas. Envuelva en papel film y refrigere de 45 minutos a 1 hora.En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 18×10 pulgadas, enharinando ligeramente la superficie y la parte superior de la masa según sea necesario. Dobla la masa en tercios como una carta. Gire la masa 90 grados; enrolle en un rectángulo de 18×10 pulgadas y dóblelo en tercios como una letra. Repita el procedimiento para un tercer y último turno. Envuelva la masa en papel film y refrigere durante al menos 1 hora. (Si en algún momento la mantequilla está demasiado blanda después de doblarla, envuélvala en plástico y congélela hasta que la mantequilla esté firme nuevamente, revisándola cada 5 minutos).



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      Relleno de Arándanos





      Rinde aproximadamente 1¾ tazas



      2½ tazas (320 gramos) de arándanos frescos¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada2 cucharadas (16 gramos) de maicena2 cucharadas (30 gramos) de jugo de limón fresco1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla¼ cucharadita de sal kosher

      En una cacerola mediana, mezcle todos los ingredientes; cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos comiencen a descomponerse y la mezcla comience a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 1 semana.



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