Muffins de Fresa y Ricota-Hornee desde Cero

      Cubiertos con un crujiente streusel, estos muffins no son solo un excelente desayuno para llevar; son un refrigerio indulgente, un postre afrutado o simplemente un elegante pan de brunch. Una combinación de mantequilla derretida y aceite crea una miga húmeda, el cremoso queso ricotta agrega riqueza y las fresas dulces brindan una explosión de sabor fresco a cada bocado.

      

      

      

      Rinde 12 muffins

      

      Masa:3 tazas (376 gramos) de harina para todo uso, dividida2 cucharaditas (10 gramos) de polvo para hornear 1½ cucharaditas (4.5 gramos) de sal kosher ½ cucharadita (2.5 gramos) de bicarbonato de sodio1 taza (200 gramos) de azúcar granulada1 taza (225 gramos) de queso ricotta de leche entera*¼ taza (57 gramos) de mantequilla sin sal, derretida ¼ taza (56 gramos) de aceite neutro3 huevos grandes (150 gramos), temperatura ambiente2 cucharaditas (8 gramos) extracto de vainilla1¾ tazas (301 gramos) fresas frescas picadas, palmeadas secastop:2 tazas (250 gramos) de harina para todo uso6 cucharadas (72 gramos) de azúcar granulada6 cucharadas (84 gramos) de azúcar marrón claro firmemente empaquetada1½ cucharaditas (4.5 gramos) de sal kosher¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, derretida1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla¼ taza (44 gramos) de fresas frescas picadas2 cucharadas (24 gramos) turbinado Conservas de fresa azucarada*, para servir

      Para rebozar: En un tazón grande, mezcle 2¾ tazas más 2 cucharadas (360 gramos) de harina, levadura en polvo, sal y bicarbonato soda.In en un tazón mediano, mezcle el azúcar granulada, la ricota, la mantequilla derretida, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de azúcar a la mezcla de harina, doblando solo hasta que los ingredientes secos estén moistened.In en otro tazón mediano, mezcle las fresas y las 2 cucharadas (16 gramos) de harina restantes; revuelva en la masa solo hasta que se combinen. (La masa quedará grumosa; no mezcle demasiado. ) Cubra y refrigere de 30 a 45 minutos.Para cubrir: En otro tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar granulada, el azúcar morena y la sal hasta que estén bien combinados. Agregue la mantequilla derretida y la vainilla hasta que la mezcla esté bien combinada y desmenuzable. Cubra y refrigere.Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra cada dos tazas de 2 moldes para muffins (12 tazas) con forros de papel estilo tulipán. Llene los vasos vacíos hasta la mitad con agua.Divida la masa entre los moldes para muffins preparados (aproximadamente ½ taza o 115 gramos cada uno).Hornee por 5 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 190°C (375°F) y hornee por 5 minutos más. Trabajando rápidamente, espolvoree ¼ de taza (36 gramos) de cobertura ligeramente empacada en cada muffin. Espolvorea fresas y azúcar turbinado por encima. Hornee hasta que al insertar un pico de madera en el centro salga limpio, de 13 a 15 minutos más. Deje enfriar en sartenes sobre rejillas de alambre durante 15 minutos. Sirva caliente con conservas. Almacene en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      * Utilizamos Queso Ricotta con Latte® BelGioioso ® y Conservas de Fresa Bonne Maman®.

      CONSEJOS PROFESIONALES: Refrigerar la masa permite que la harina se hidrate por completo, lo que conduce a un aumento mayor durante el horneado. La masa también se puede refrigerar durante la noche para una opción anticipada. Los revestimientos estilo tulipán permiten que los muffins se horneen altos con una bonita cúpula y lados rectos.

      

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