Маффины с клубникой и рикоттой - Испечь с нуля

      Эти маффины, покрытые хрустящим штрейзелем, - это не просто отличный завтрак в дорогу; это изысканная закуска, фруктовый десерт или просто изысканный хлеб для позднего завтрака. В сочетании с растопленным сливочным маслом получается влажный мякиш, сливочный сыр рикотта придает сочности, а сладкая клубника придает свежесть каждому кусочку.

      

      

      

      Готовится 12 маффинов.

      

      Тесто:3 стакана (376 г) муки грубого помола, разделенной пополам, 2 чайные ложки (10 г) разрыхлителя, 1½ чайные ложки (4,5 г) кошерной соли, ½ чайной ложки (2,5 г) пищевой соды, 1 стакан (200 г) сахарного песка, 1 стакан (225 г) цельномолочного сыра рикотта, ¼ стакана (57 г) несоленого сливочное масло, ¼ стакана растопленного (56 грамм) нейтрального масла3 крупных яйца (150 грамм) комнатной температуры2 чайные ложки (8 грамм) ванильного экстракта1 ½ стакана (301 грамм) измельченной свежей клубники, обсушенной для посыпки:2 стакана (250 грамм) муки высшего сорта, 6 столовых ложек (72 грамма) сахарного песка, 6 столовых ложек (84 грамма) плотно упакованный светло-коричневый сахар1½ чайной ложки (4,5 грамма) кошерной соли ½ стакана (170 граммов) сливочного масла несоленого, растопленного 1½ чайной ложки (6 граммов) ванильного экстракта ¼ стакана (44 грамма) нарезанной свежей клубники 2 столовые ложки (24 грамма) клубничного варенья "турбинадо"*, для подачи

      Для теста: В большой миске взбейте вместе 2½ стакана и 2 столовые ложки (360 г) муки, разрыхлитель, соль и пищевую соду.В миске среднего размера взбейте сахарный песок, рикотту, растопленное сливочное масло, яйца и ваниль до получения однородной массы. Добавьте сахарную смесь к мучной, перемешивая до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными.В другой миске среднего размера смешайте клубнику и оставшиеся 2 столовые ложки (16 г) муки; перемешайте с тестом до получения однородной массы. (Тесто получится комковатым; не перемешивайте слишком сильно). Накройте и поставьте в холодильник на 30-45 минут.Для посыпки: В другой миске среднего размера взбейте вместе муку, сахарный песок, коричневый сахар и соль до получения однородной массы. Добавьте растопленное сливочное масло и ваниль, пока смесь не станет однородной и рассыпчатой. Накройте и охладите.Разогрейте духовку до 200°C. Выложите в каждую из 2 формочек для маффинов (на 12 чашек) бумажные формочки в виде тюльпанов. Наполовину заполните пустые формочки водой.Распределите тесто по подготовленным формочкам для маффинов (примерно по ½ чашки или 115 г в каждой).Выпекайте в течение 5 минут. Уменьшите температуру в духовке до 190°C и выпекайте еще 5 минут. Готовя быстро, посыпьте каждый маффин 1/4 стакана (36 г) слегка посыпанного топпинга. Посыпьте клубникой и сахаром турбинадо. Выпекайте еще 13-15 минут, пока деревянная лопатка, вставленная в середину, не станет чистой. Остудите в формочках на решетке в течение 15 минут. Подавайте с вареньем теплым. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      * Мы использовали сыр BelGioioso® Ricotta con Latte® и клубничное варенье Bonne Maman®.

      СОВЕТЫ профессионалам: Охлаждение теста позволяет муке полностью пропитаться влагой, что способствует более быстрому подъему теста во время выпечки. Тесто также можно оставить в холодильнике на ночь, чтобы его можно было приготовить заранее. Форма для выпечки в виде тюльпана позволяет маффинам получиться высокими, с красивым куполом и ровными стенками.

      

      Дайте нам знать, как это было!