Pastel de Capas Amarillas con Glaseado de Chocolate-Hornee desde Cero

      Hay ocasiones en las que solo servirá un pastel alto y dorado cubierto con un delicioso glaseado de chocolate. 

      Nuestro bizcocho amarillo es rico, mantecoso y húmedo gracias al uso de mantequilla y aceite, y tierno y ligero debido a la harina del bizcocho. Es lo suficientemente resistente como para cubrirlo con confianza, pero mantiene su miga esponjosa y aireada. Lo único que mejora este pastel es una generosa capa de glaseado de crema de mantequilla de chocolate indulgentemente decadente. A medida que se levanta el glaseado, forma una corteza ligeramente escamosa y crujiente que revela un bocado cremoso y esponjoso debajo, una combinación ideal de texturas.

      Nuestro pastel amarillo obtiene su impresionante tono dorado de huevos criados en granjas con yemas de color amarillo intenso y mantequilla de estilo europeo con su alto contenido de grasa butírica. La combinación de estos ingredientes da como resultado un pastel con un hermoso color amarillo que es tan llamativo como irresistiblemente delicioso.

      

      

      

      Rinde 1 pastel (de 8 pulgadas)

      

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada ¼ taza (56 gramos) de aceite neutro2 tazas (400 gramos) de azúcar granulada2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente6 yemas de huevo grandes (112 gramos)1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla3 tazas (375 gramos) de harina para pasteles2½ cucharaditas (12.5 gramos) de polvo para hornear 1½ cucharaditas (4.5 gramos) de sal kosher1¼ tazas (300 gramos) enteras Glaseado de Suero de Leche y Chocolate (receta a continuación)

      Precaliente el horno a 350°F (180°C). En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el aceite y el azúcar a velocidad media hasta que quede esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue los huevos y las yemas de huevo, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en vanilla.In en un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se combinen después de cada adición.Rocíe 2 moldes redondos para pasteles de 8 pulgadas de lados altos con spray para hornear con harina. Divida la masa entre los moldes preparados (aproximadamente 775 gramos cada uno), alisando las tapas.Hornee hasta que al insertar un pico de madera en el centro salga limpio, de 30 a 40 minutos. Deje enfriar en sartenes durante 5 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre rejillas de alambre.Nivele las capas de pastel enfriadas, si lo desea. Coloque 1 capa de pastel en un plato para servir y esparza 2 tazas (380 gramos) de glaseado de chocolate encima. Coloque la capa restante de pastel encima y esparza el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel, según desee. Cubra y refrigere por hasta 3 días.

      * consejos profesionales

      Las capas de pastel y el glaseado se pueden preparar con anticipación. Envuelva bien las capas de pastel enfriadas en una envoltura de plástico y refrigere hasta por 3 días o congele hasta por 3 meses. El glaseado se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días. Deje que las capas de pastel se descongelen en el refrigerador, deje que el glaseado alcance la temperatura ambiente y vuelva a batir antes de usarlo.

      Esta receta hace dos capas altas de pastel y una cantidad muy generosa de glaseado que, cuando se combinan, crean una presentación dramática. Siéntase libre de reducir a la mitad las capas horizontalmente para obtener 4 capas más delgadas o disminuir la cantidad de glaseado según sus preferencias.

      Para que el glaseado quede suave y sin burbujas de aire, revuélvelo vigorosamente con una espátula de silicona durante 10 a 15 segundos para eliminar el aire extra antes de usarlo.

      

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      Glaseado de Chocolate

      

      

      Rinde 8 tazas

      

      2½ tazas (567 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher6¼ tazas (750 gramos) de azúcar glas 1¼ tazas (106 gramos) de Poder del cacao holandés procesado6 cucharadas más 1 cucharadita (95 gramos) de crema batida espesa, temperatura ambiente¾ cucharadita (3 gramos) de extracto de vainilla

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y la sal a baja velocidad hasta que smooth.In en un tazón grande, tamice el azúcar glass y el cacao. Agregue gradualmente la mezcla de azúcar, aproximadamente 1 taza a la vez, a la mezcla de mantequilla alternativamente con crema, aproximadamente 1 cucharada (15 gramos) a la vez, batiendo hasta que quede suave después de cada adición, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón y remar. Agregue la vainilla. Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos.

      

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