Pastel de Hoja de Chips de Menta-Hornee desde Cero

      Los pasteles de chocolate elaborados con aceite neutro de alta calidad superan a los elaborados con mantequilla en lo que respecta al factor de humedad. Para aumentar aún más el sabor, agregamos café y un toque de extracto de menta a la masa. Piense en esta receta como una transformación de su sabor de helado favorito en un pastel húmedo, ligero y absolutamente decadente. Cúbralo todo con Crema de Mantequilla con Chips de Menta y prepárese para celebrar.

      

      

      

      Rinde 1 pastel (11x8 pulgadas)

      

      2¼ tazas (281 gramos) de harina para todo uso1 taza (85 gramos) de cacao en polvo sin azúcar, más más para espolvorear2½ cucharaditas (12.5 gramos) de bicarbonato de sosa1½ cucharaditas (2 gramos) de café expreso instantáneo1¼ cucharaditas (6.25 gramos) de polvo para hornear 1¼ cucharaditas (3.75 gramos) de sal kosher2½ tazas (500 gramos) de azúcar granulada1 taza (240 gramos) de yogur natural integral, temperatura ambiente cup taza (149 gramos) aceite neutro ¼ taza (60 gramos) crema batida espesa, temperatura ambiente2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente2 yemas de huevo grandes (37 gramos), temperatura ambiente1 cucharadita (6 gramos) pasta de vainilla ¼ cucharadita (1 gramo) extracto de menta*1¼ tazas (300 gramos) café preparado fuerte calientecrema de mantequilla con chispas de Menta (receta a continuación)Guarnición: chocolate agridulce finamente picado

      Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde de 17¼x12½ pulgadas. Forre el fondo del molde con papel pergamino y espolvoree los lados con cacao, sacando excess.In en un tazón muy grande, tamice la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio, el café expreso en polvo, el polvo de hornear y la sal. Batir hasta que esté bien combined.In en un tazón grande, mezcle el azúcar, el yogur, el aceite, la crema, los huevos, las yemas de huevo, la pasta de vainilla y el extracto de menta. Agregue gradualmente la mezcla de azúcar a la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se combinen y deteniéndose para raspar los lados del tazón. Vierta gradualmente el café caliente, batiendo hasta que se combine y deteniéndose para raspar los lados del tazón. Unte la masa en la sartén preparada. Golpee la sartén sobre una encimera forrada con toallas de cocina varias veces para asentar la masa y liberar las burbujas de aire.Hornee hasta que al insertar un pico de madera en el centro salga limpio, de 16 a 22 minutos. Con una pequeña espátula desplazada, afloje los bordes del pastel tibio. Deje enfriar completamente en la sartén. Congele en la sartén durante 30 minutos. (Ver Nota.) Con una pequeña espátula desplazada, afloje suavemente los bordes del pastel congelado. Coloque un trozo de papel pergamino encima del pastel; invierta el pastel en una tabla de cortar muy grande o en una bandeja para hornear al revés, y deseche el pergamino original. Con un cuchillo de sierra, corte el pastel en un rectángulo de 16x11 pulgadas. Corta el pastel por la mitad en forma transversal para crear 2 rectángulos (11x8 pulgadas), cortando el pergamino debajo.Usando pergamino para ayudar a sostenerlo, gire suavemente 1 rectángulo en un plato para servir; deseche el pergamino. Coloque 2¼ tazas (458 gramos) de Crema de Mantequilla con Chispas de Menta en la mitad inferior del pastel; extiéndalo en una capa uniforme con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña desplazada.Usando pergamino para ayudar a sostener, voltee suavemente la mitad restante del pastel sobre la capa de crema de mantequilla, asegurándose de alinear los bordes del pastel; deseche el pergamino. Coloque y esparza el resto de la Crema de Mantequilla con Chispas de Menta sobre el pastel, girando y batiendo con el dorso de una cuchara como desee. Decore con chocolate, si lo desea.

      * Utilizamos Extracto Puro de Menta Nielsen-Massey.

      Nota: Congelar este pastel en el molde simplemente hace que sea más fácil moverlo y recogerlo mientras se ensambla. Si su congelador no puede acomodar toda la bandeja para hornear, retire y recorte el pastel como se indica en el paso 5. Transfiera cuidadosamente la capa inferior a un plato para servir como se indica en el paso 7. Congele la capa restante en una bandeja para hornear o bandeja durante 30 minutos y luego continúe terminando el pastel de acuerdo con la receta.

      

      ¡Háganos saber cómo fue!

      Crema de Mantequilla con Chips de Menta

      

      

      Rinde alrededor de 7½ tazas

      

      2 tazas (454 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher1 paquete (2 libras) (907 gramos) de azúcar glas (aproximadamente 7½ tazas)½ taza (120 gramos) de crema batida pesada¾ cucharadita (3 gramos) de extracto de menta colorante alimentario en gel verde*4 onzas (113 gramos) de chocolate agridulce con 70% de cacao*, finamente picado (aproximadamente cup taza)

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y la sal a velocidad media hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente el azúcar glass alternativamente con la crema, batiendo hasta que se combinen después de cada adición. Agregue el extracto de menta; aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue el colorante para alimentos hasta alcanzar el tono deseado. Incorporar el chocolate. Úselo de inmediato.

      * Utilizamos Barras para hornear de Chocolate Agridulce Wilton Kelly Green Glaseado y Guittard 70% Cacao.

      

      ¡Háganos saber cómo fue!