Листовой пирог с мятной крошкой - Испечь с нуля

      Шоколадные кексы, приготовленные на высококачественном нейтральном масле, по влажности превосходят кексы, приготовленные на сливочном масле. Чтобы еще больше усилить вкус, мы добавили в тесто кофе и немного экстракта перечной мяты. Представьте, что по этому рецепту ваше любимое мороженое превращается во влажный, легкий и абсолютно изысканный торт. Смажьте все это сливочным кремом с мятной крошкой и готовьтесь праздновать.

      

      

      

      Получается 1 торт (11х8 дюймов).

      

      2 ¼ чашки (281 грамм) муки высшего сорта, 1 чашка (85 грамм) несладкого какао-порошка и еще для посыпки, 2½ чайные ложки (12,5 грамм) пищевой соды, 1½ чайные ложки (2 грамма) растворимого эспрессо, 1 ¼ чайной ложки (6,25 грамм) разрыхлителя, 1 ¼ чайной ложки (3,75 грамм) кошерной соли, 2½ чашки (500 грамм) сахарного песка, 1 чашка (240 г) простой цельный йогурт комнатной температуры -⅔ стакана (149 г) нейтральное растительное масло - ¼ стакана (60 г) жирные взбитые сливки комнатной температуры -2 крупных яйца (100 г), комнатной температуры -2 крупных яичных желтка (37 г), комнатной температуры -1 чайная ложка (6 г) ванильной пасты - ¼ чайной ложки (1 грамм) экстракт перечной мяты* 1 ¼ чашки (300 г) горячего крепкого кофейно-сливочного крема с кусочками мяты (рецепт приведен ниже)Гарнир: мелко нарезанный горько-сладкий шоколад

      Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом противень размером 17x12 дюймов. Дно формы застелите пергаментной бумагой, а бока посыпьте какао, сбивая излишки.В очень большой миске смешайте муку, какао, пищевую соду, порошок эспрессо, разрыхлитель и соль. Взбивайте до получения однородной массы.В большой миске взбейте сахар, йогурт, масло, сливки, яйца, яичные желтки, ванильную пасту и экстракт мяты перечной. Постепенно добавляйте сахарную смесь к мучной, взбивая до получения однородной массы и прекращая взбивать, чтобы очистить стенки миски. Постепенно влейте горячий кофе, взбивая до получения однородной массы и прекращая взбивать, чтобы очистить стенки миски. Выложите тесто на подготовленную форму. Несколько раз постучите противнем по поверхности, застеленной кухонным полотенцем, чтобы тесто застыло и не образовались пузырьки воздуха.Выпекайте, пока деревянная лопатка, вставленная в середину, не будет выходить чистой, от 16 до 22 минут. С помощью небольшой лопатки разровняйте края теплого пирога. Дайте ему полностью остыть на противне. Застудите в форме в течение 30 минут. (см. примечание) С помощью небольшой лопатки аккуратно разровняйте края замороженного торта. Поверх торта положите лист пергаментной бумаги; переверните торт на очень большую разделочную доску или перевернутый противень, а пергамент выбросьте. Используя зазубренный нож, разрежьте торт на прямоугольники размером 16х11 дюймов. Разрежьте торт пополам поперек, чтобы получилось 2 прямоугольника размером 11х8 дюймов, прорезав пергамент под ними.Используя пергамент для поддержки, аккуратно выложите 1 прямоугольник на сервировочное блюдо; пергамент выбросьте. Выложите 2 ¼ стакана (458 г) сливочного крема с мятой на нижнюю половину торта; распределите ровным слоем, используя тыльную сторону ложки или небольшую лопатку.Используя пергамент для поддержки, аккуратно выложите оставшуюся половину торта на слой сливочного крема, стараясь выровнять края торта; пергамент выбросьте. Ложкой намажьте оставшийся сливочный крем с мятной крошкой на корж, взбивая его тыльной стороной ложки по желанию. При желании украсьте шоколадом.

      * Мы использовали чистый экстракт мяты перечной от Nielsen-Massey.

      Примечание: Замораживание этого торта в форме просто облегчает его перемещение и сборку. Если ваша морозильная камера не вмещает весь противень, достаньте и обрежьте корж, как указано в шаге 5. Аккуратно переложите нижний слой на сервировочное блюдо, как указано в шаге 7. Оставшийся слой заморозьте на противне или подносе в течение 30 минут, а затем продолжайте отделывать торт в соответствии с рецептом.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Сливочный крем с мятной крошкой

      

      

      Получается примерно 7½ чашек

      

      2 чашки (454 грамма) несоленого сливочного масла, размягченного на ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли, 1 упаковка (907 граммов) сахарной пудры (около 7½ чашек), ½ чашки (120 граммов) густых взбитых сливок, ½ чайной ложки (3 грамма) экстракта мяты перечной, зеленого геля, пищевого красителя*4 унции (113 граммов) 70%-ный горько-сладкий шоколад с какао*, мелко нарезанный (примерно ⅔ стакана)

      В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло и соль на средней скорости до получения однородной массы в течение 2-3 минут, периодически останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. При работе миксера на низкой скорости постепенно добавляйте сахарную пудру поочередно со сливками, взбивая до получения однородной массы после каждого добавления. Добавьте экстракт мяты перечной; увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до образования пышной массы, около 3 минут. Добавьте пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Обваляйте в шоколаде. Используйте немедленно.

      * Мы использовали зеленую глазурь Wilton Kelly и шоколадные батончики Guittard с 70%-ным содержанием какао и горьковато-сладким вкусом.

      

      Расскажите нам, как это было!