Bolos negros caribeños - Hornear desde cero
Aviso: este pastel es potente. Similar al pudín británico rico en melaza, el pastel negro es un pan denso relleno de fruta seca remojada en ron. Tradicionalmente se sirve durante las fiestas o en bodas en el Caribe, y obtiene su sabor robusto de la miel de caña oscura y el ron negro, así como sus notas audaces y alcohólicas de una generosa capa de glaseado de ron oscuro.
Rinde 2 panes de 8½x4½ pulgadas
1 taza (128 gramos) de dátiles picados
1 taza (128 gramos) de cerezas secas picadas
1 taza (128 gramos) de pasas doradas
1 taza (128 gramos) de grosellas secas
1 taza (240 gramos) más 2 cucharadas (30 gramos) de ron oscuro, dividido
½ taza (120 gramos) de brandy de cereza
1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada
1¼ tazas (275 gramos) de azúcar moreno oscuro compactado
½ taza (170 gramos) de melaza
4 huevos grandes (200 gramos), a temperatura ambiente
1 cucharada (3 gramos) de ralladura de naranja
1 cucharada (3 gramos) de ralladura de limón
1 cucharada (3 gramos) de ralladura de lima
1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla
¼ cucharadita (1 gramo) de amargos aromáticos*
2 tazas (250 gramos) de harina todo uso
2 cucharaditas (10 gramos) de polvo de hornear
1 cucharadita (2 gramos) de canela en polvo
½ cucharadita (1 gramo) de nuez moscada en polvo
¼ de cucharadita de clavos molidos
Glaseado de ron (receta a continuación)
En un bol mediano, mezclar los dátiles, cerezas, pasas y grosellas. Verter 1 taza (240 gramos) de ron oscuro y brandy sobre la fruta. Cubrir y dejar reposar toda la noche o hasta 3 días. (Cuanto más tiempo repose, más fuerte será el sabor). Precalentar el horno a 150°C (300°F). Forrar 2 moldes de pan de 8½x4½ pulgadas con papel de horno. En el bol de una batidora con pala, batir la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté esponjoso, 3 a 4 minutos, raspando los lados según sea necesario. Incorporar la melaza hasta que se integre completamente. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir las ralladuras, la vainilla y los amargos. Incorporar la fruta seca y cualquier líquido restante (unos ½ taza / 120 gramos). En un bol mediano, mezclar la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y los clavos. Con la batidora en velocidad baja, añadir gradualmente la mezcla de harina a la de mantequilla, batiendo hasta que esté justo combinada. Dividir la masa entre los moldes preparados. Hornear durante 1 hora. Cubrir con papel aluminio y hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 50 minutos más. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos. Desmoldar y enfriar completamente sobre rejillas. Barnizar los panes con las 2 cucharadas (30 gramos) de ron oscuro restantes. Cubrir con el glaseado de ron. Guardar en un recipiente hermético hasta 2 semanas.
*Por su uso tradicional en el pastel negro caribeño, usamos amargos aromáticos de Angostura, disponibles en tiendas o en línea.
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Glaseado de ron
Rinde 1 taza
2½ tazas (300 gramos) de azúcar glas
5½ cucharadas (82 gramos) de ron oscuro
En un bol pequeño, mezclar el azúcar glas y el ron hasta obtener una mezcla homogénea. Usar de inmediato.
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