Pastel de nectarinas - Horneado desde cero
La cobertura esponjosa similar a galleta que absorbe hasta la última gota del jarabe frutal en esta preparación rápida y sencilla al horno.
Rinde 6 porciones
2 libras (aproximadamente 907 gramos) de nectarinas sin hueso o otra fruta de hueso en rebanadas de ½ pulgada (aproximadamente 7 tazas)¾ taza (150 gramos) más 4 cucharadas (48 gramos) de azúcar granulada, divididos¼ taza (32 gramos) de maicena1 cucharada (15 gramos) de jugo de limón fresco1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher, dividida1 taza (125 gramos) de harina de uso común½ taza (55 gramos) de avena tradicional2 cucharaditas (10 gramos) de polvo para hornear5 cucharadas (70 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos½ taza (120 gramos) de leche entera
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Rociar ligeramente una fuente para hornear de 1½ a 2 cuartos con spray para hornear con harina.En un bol grande, mezclar la fruta, ¾ de taza (150 gramos) de azúcar, maicena, jugo de limón y ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal hasta que esté bien combinado. Verter la mezcla en la fuente preparada.En un bol mediano, batir la harina, la avena, 2 cucharadas (24 gramos) de azúcar, el polvo para hornear y la sal restante. Con un cortador de masa o con las manos, incorporar la mantequilla fría hasta que los trozos tengan tamaño de guisante; agregar la leche. Con una cuchara con resorte de 3 cucharadas, formar y colocar la masa sobre la fruta en la fuente. Con las manos, aplastar ligeramente la masa, si se desea. Espolvorear las 2 cucharadas restantes (24 gramos) de azúcar sobre la masa.Hornear hasta que la cobertura esté dorada y la mezcla de fruta burbujee, de 40 a 45 minutos, cubriendo con papel aluminio durante los últimos 20 minutos para evitar que se dore demasiado. Dejar enfriar en una rejilla durante al menos 30 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente.
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