Pastel de galleta de chocolate y capas en la nevera - Hornear desde cero

      Para muchos, este pastel de heladera ofrece un golpe instantáneo de nostalgia veraniega. Es fresco, cremoso y lleno de galletas. Además, es increíblemente rápido de preparar. Aunque puedes optar por darle un toque sofisticado, el famoso Pastel de Heladera original—también conocido como Rollo de Refrigerador—consistía solo en galletas de obleas intercaladas con crema de vainilla ligeramente azucarada o cobertura batida, que luego se dejaba reposar en la heladera, o como ahora llamamos refrigerador. Al mantenerse en la heladera toda la noche, la humedad y la grasa de la crema serían absorbidas por las galletas, las cuales se ablandarían y quedarían esponjosas, similares a un pastel. Era el postre veraniego por excelencia para la amas de casa ocupadas, sin necesidad de horno y pensado para prepararse la noche anterior.

      Aunque existían versiones del pastel de heladera antes del debut de las famosas obleas de chocolate de Nabisco, fue la receta que aparecía en la parte trasera de la caja de la empresa la que difundió la popularidad del pastel en todo el país. Las obleas de galleta nacieron en 1924 como producto de la National Biscuit Company, que más tarde tomaría el nombre de Nabisco. Las primeras obleas de chocolate se envasaron en una lata junto con obleas de jengibre y azúcar. Sin embargo, la alta demanda de las obleas de chocolate hizo que las otras variedades se abandonaran eventualmente. Luego, las famosas obleas de chocolate de Nabisco se envasaron en su propia caja de cartón, con una receta de pastel de heladera añadida en los años 40. Lo demás, como se dice, es historia. La popularidad duradera de este postre sin complicaciones demuestra que, a veces, los ingredientes más sencillos producen los postres más deliciosos.

      Rinde 1 pastel (9x5 pulgadas)

      Crema batida ligera, cremosa, con aroma a vainilla, se combina con capas de obleas de chocolate ricamente caseras para crear este éxito veraniego. Una vez armado, este pastel competirá en sabor y apariencia con cualquier pastel de chocolate tradicional.

      Ingredientes:

      - 3 cucharadas (45 g) de agua fría

      - 2¼ cucharaditas (6 g) de gelatina sin sabor

      - 4½ tazas (1.080 g) de crema de leche fría para batir

      - 2¼ tazas (270 g) de azúcar glacé

      - 1½ cucharadas (27 g) de pasta de vainilla

      - ½ cucharadita (1.5 g) de sal kosher

      - Obleas de chocolate (receta a continuación)

      Preparación:

      1. Forra un molde de 9x5 pulgadas con papel encerado, dejando que el exceso cuelgue por los lados.

      2. En una taza medidora apta para microondas con pico, coloca las 3 cucharadas de agua fría y espolvorea la gelatina de manera uniforme por encima. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se hidrate.

      3. Mientras tanto, en el recipiente de una batidora de pie con los accesorios de globo, bate la crema fría a baja velocidad y, poco a poco, añade el azúcar glacé, la pasta de vainilla y la sal, hasta integrar. Aumenta a velocidad media-baja y bate hasta que comience a espesar.

      4. Calienta la gelatina hidratada en intervalos de 5 segundos en el microondas, mezclando entre cada uno hasta que esté completamente disuelta y la mezcla esté tibia (sin llegar a hervir).

      5. Incorpora 2 cucharadas de la mezcla de crema en la gelatina tibia, mezclando bien. Con la batidora en marcha, añade lentamente la gelatina al resto de la crema, en un chorro fino y constante, y sigue batiendo hasta formar picos firmes. Reserva 2 tazas de esta crema en un recipiente pequeño, cubre y refrigera.

      6. Extiende una capa fina de la crema reservada en el fondo del molde. Coloca de 6 a 8 obleas sobre la crema, rompiéndolas y solapándolas si es necesario. Añade otra capa fina de crema y otra de obleas. Cubre con suficiente crema para llenar el molde hasta aproximadamente tres cuartas partes. Golpea suavemente el molde contra una encimera forrada con paño para asentar la crema. Presiona 4 filas de 10 obleas verticales, solapando si es preciso, sin tocar los lados. Coloca el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla de pico grande (Wilton No. 125) y cubre completamente las obleas, alisando la superficie. (Es aceptable que la crema quede un poco más alta que el borde del molde o que las galletas asomen ligeramente). Cubre y refrigera mínimo 8 horas, preferentemente toda la noche. (Puedes guardar la crema restante en la manga en el refrigerador).

      7. Con una espátula, suavemente mezcla la crema reservada hasta que esté blanda. Desmolda el pastel en un plato de servir; retira el papel. Con una espátula offset, alisa la parte superior y los laterales, añadiendo crema si es necesario para cubrir las obleas expuestas o rellenar vacíos. Coloca la crema restante en una manga grande con boquilla de pétalos grandes (Wilton No. 125) y, con la boquilla tocando la superficie del pastel y la parte más pequeña apuntando hacia arriba, crea un borde en el borde superior del pastel. Dibuja ondas de un lado a otro, de izquierda a derecha, por cada lado del pastel, formando corazones apilados. Refrigera hasta listo para servir. Finamente, aplasta entre 5 y 10 obleas de chocolate y decora el pastel a tu gusto. Cubre y refrigera hasta por 3 días.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!

      

      Obleas de chocolate

      Rinde aproximadamente 90 obleas

      Ingredientes:

      - ½ taza (43 g) de cacao negro en polvo

      - 3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal, derretida

      - 5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

      - ½ taza (110 g) de azúcar moreno claro, compactado

      - ¼ cucharadita de sal kosher

      - 1 huevo grande (50 g), a temperatura ambiente

      - 1 cucharadita (4 g) de extracto de vainilla

      - 1⅓ tazas (208 g) de harina de trigo

      Preparación:

      1. En un bol pequeño, mezcla el cacao negro y la mantequilla derretida, dejando enfriar ligeramente.

      2. Con la batidora de paddle en la amasadora, bate la mantequilla a punto de pomada, el azúcar y la sal a velocidad media hasta que esté esponjosa, unos 3-4 minutos, raspando los lados del bol. Añade la mezcla de cacao y mezcla. Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta integrar. Incorpora la harina y bate hasta obtener una masa homogénea y suave.

      3. Divide la masa en dos partes, aproximadamente 1 taza (263 g) cada una. Entre 2 hojas de papel parchment, extiende cada parte a ¼ de pulgada (0.6 cm) de grosor. Congela las porciones envueltas en papel parchment hasta que solidifiquen, unos 15 minutos.

      4. Precalienta el horno a 170 ºC (325 ºF). Forra bandejas con papel parchment.

      5. Trabajando en tandas, retira la hoja superior del parchment, y con un cortador de 5 cm (2 pulgadas) de diámetro, corta círculos de la masa, girando para desprenderlos del parchment. Coloca los círculos a 1.2 cm (½ pulgada) de distancia. Si la masa se rompe, congélala 5 minutos. Reusa los recortes, extendiéndolos y cortándolos de nuevo.

      6. Hornea hasta que estén fragantes, secos en la superficie y al presionar dejen una ligera hendidura, unos 6-8 minutos. Deja enfriar 10 minutos en las bandejas y después transfiérelos a una rejilla para enfriar completamente.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!