Buñuelos de durazno y crema - Hornear desde cero

      Los buñuelos de durazno son una celebración de la temporada de frutas de pepita en su punto máximo. Nuestros esponjosos y crujientes trozos de masa están cargados con la dulzura jugosa y madura. Todo lo que se necesita es un sencillo glaseado para terminar estas bellezas.

      

      Rinde 10 buñuelos

      

      ½ taza (120 gramos) de leche entera tibia (43°C/110°F a 46°C/115°F)4 cucharadas (60 gramos) de azúcar granulada, divididas3 cucharaditas (9 gramos) de levadura seca activa3½ a 4 tazas (438 a 501 gramos) de harina de uso múltiple, divididas1 cucharada (9 gramos) más ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher, divididas3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente3 cucharaditas (12 gramos) de extracto de vainilla, divididas¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente1 libra de duraznos frescos (aproximadamente 3 duraznos medianos), partidos por la mitad, sin hueso y picados1 cucharadita (2 gramos) de canela molidaAceite vegetal, para freír¾ taza (90 gramos) de azúcar glas1 cucharada (15 gramos) de leche entera

      

      En un tazón pequeño, mezclar la leche tibia, 1 cucharadita (4 gramos) de azúcar granulada y la levadura. Dejar reposar hasta que haga espuma, unos 5 minutos.En el bol de una batidora de pie, mezclar con un batidor de mano 3 tazas (375 gramos) de harina, 1 cucharadita (9 gramos) de sal y las 3 cucharadas restantes más 2 cucharaditas (56 gramos) de azúcar granulada. Añadir la mezcla de leche tibia, los huevos y 2 cucharaditas (8 gramos) de vainilla; utilizando el accesorio de paleta, batir a baja velocidad hasta que se incorpore, aproximadamente 1 minuto. Agregar lentamente ½ taza (63 gramos) de harina, batiendo hasta formar una masa jarreta; raspar los lados del bol y la pala.Pasar al accesorio de gancho para masa. Batir a velocidad media-baja hasta que la masa quede suave, elástica y ligeramente pegajosa, de 6 a 8 minutos; añadir hasta ½ taza (63 gramos) de harina restante, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa. Con la batidora en velocidad media-baja, agregar la mantequilla, 1 cucharada (14 gramos) a la vez, batiendo hasta que se integre después de cada adición (unos 8 minutos en total). Batir hasta obtener una masa suave y elástica, de 5 a 7 minutos. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; amasar 5 a 8 veces, formando una bola lisa.Engrasar un bol grande con spray de cocinar. Colocar la masa en el bol, girándola para engrasar la parte superior. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (24°C/75°F) hasta que doble su tamaño, entre 45 minutos y 1 hora.Forrar 2 bandejas de horno con papel de hornear.En un bol mediano, mezclar los duraznos, la canela y la sal restante de ½ cucharadita (1.5 gramos).Sacar el aire de la masa y ponerla sobre una superficie ligeramente enharinada. Extenderla en un óvalo de 45x30 cm. Colocar los duraznos a lo largo de la mitad del óvalo; doblar la mitad sin fruta sobre los duraznos. Con una espátula o rueda de repostería, cortar la masa en tiras diagonales de 2.5 cm de ancho; repetir en perpendicular para crear piezas en forma de diamante. Presionar las piezas de masa juntas para que se peguen, formando un rectángulo de 38x10 cm. (Ver Nota.) Cortar el rectángulo en 10 partes (aproximadamente de 4 cm de ancho cada una). Presionar cada buñuelo para que la masa se adhiera, y colocar en las bandejas preparadas. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (24°C/75°F) hasta que inflen, unos 30 minutos.En una olla grande tipo horno holandés, calentar aceite a unos 90 mm de profundidad hasta que un termómetro de fritura marque 180°C (350°F).Recortar el papel de hornear alrededor de los buñuelos para que cada uno quede sobre un pequeño trozo de papel. Con cuidado, transferir los buñuelos con el papel al aceite caliente en tandas. Freír hasta que estén dorados, unos 2 a 3 minutos por lado. (El papel de hornear flotará cuando el buñuelo esté cocido; retirar con unas pinzas y desechar.) Con una espumadera, sacar los buñuelos del aceite y dejar escurrir sobre papel toalla.En un bol pequeño, mezclar el azúcar glas, la leche y la vainilla restante. Verter sobre los buñuelos calientes. Servir inmediatamente.

      Nota: La masa puede estar pegajosa por los duraznos; esto está bien. Si la masa está demasiado húmeda para trabajar, espolvorear con un poco de harina. Añadir demasiada harina impedirá que los buñuelos se unan y se desharán al freír.

      

      ¡Cuéntanos cómo quedaron!