Tarta Tatin de mango - Hornear desde cero

      Adéntrate en esta variante tropical de un clásico postre francés, la tarte Tatin. El mango intensifica su sabor al hornearse en el caramelo salado-dulce y se funde en la masa mantequillosa — ¡divino!

      

      Rinde 1 tarta de 23 cm

      

      Masa Fina Rústica (receta a continuación)½ taza (100 gramos) de azúcar granulada3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla½ cucharadita (2,5 gramos) de jugo de limón fresco¼ cucharadita de sal kosher1 mango grande (450 gramos), pelado y cortado en rebanadas de ¼ de pulgada

      

      Sobre un papel de horno ligeramente enharinado, estira la Masa Fina Rústica en un rectángulo de 30x28 cm (aproximadamente ¼ de pulgada de grosor). Corta un círculo de 23 cm en la masa, reservando el sobrante para otro uso. Pincha uniformemente la superficie del círculo de masa. Haz 3 cortes de 7,5 cm en el centro del círculo. Transfiere el círculo de masa sobre el papel al una bandeja para hornear; refrigera.

      

      Espolvorea el azúcar uniformemente en el fondo de una sartén de hierro fundido de 23 cm. Cocina a fuego medio-alto, sin remover, hasta que el azúcar comience a derretirse. Con una espátula de silicona, gently mezcla el azúcar alrededor de los lados de la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar tome un color ámbar profundo, unos 4 minutos, vigilando cuidadosamente. Retira la sartén del fuego; incorpora la mantequilla, la vainilla, el jugo de limón y la sal hasta integrar bien. Deja enfriar 15 a 20 minutos.

      

      Precalienta el horno a 190°C (375°F).

      

      Disposición de las rebanadas de mango en el fondo de la sartén para cubrir completamente el caramelo, superponiendo según sea necesario. Coloca el círculo de masa fría sobre el mango, presionando los bordes de la masa hacia adentro para cubrir completamente el mango. Hornea hasta que la masa esté inflada y dorada, unos 30 minutos. Deja enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 5 minutos. Con cuidado, voltea la tarta sobre un plato de servir; sirve caliente o a temperatura ambiente.

      

      ¡Cuéntanos cómo quedó!

      

      Masa Fina Rústica

      

      Rinde 1 masa para tarta de 23 cm

      

      ¾ taza más 1 cucharada (184 gramos) de mantequilla sin sal fría, en cubos1½ tazas (188 gramos) de harina de uso común1½ cucharaditas (4,5 gramos) de sal kosher⅓ taza (80 gramos) de agua con hielo

      

      Congela la mantequilla fría hasta que esté firme, 15 a 20 minutos. En el bol de una amasadora equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla fría, la harina y la sal a baja velocidad solo hasta que la mantequilla quede recubierta de harina. Con la amasadora en baja, añade lentamente ⅓ taza (80 gramos) de agua con hielo, batiendo solo hasta que la masa comience a unirse, aproximadamente 1 minuto, deteniendo para raspar los lados del bol y la pala, y girando la masa para hidratarla de manera uniforme. (Aún quedarán trozos grandes de mantequilla. Está bien si quedan algunos puntos secos.) Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un cuadrado de 23 cm. Envuelve en plástico y refrigera de 45 minutos a 1 hora.

      

      En una superficie enharinada, extiende la masa formando un rectángulo de 45x25 cm, enharinando la superficie y la parte superior según sea necesario. Dobla la masa en tres como una carta. Gira 90°, extiéndela nuevamente en un rectángulo de 45x25 cm y dobla en tercios como una carta. Repite este proceso por una tercera y última vez. Envuelve en plástico y refrigera al menos 1 hora. (Si en cualquier momento la mantequilla está demasiado blanda después de un plegado, envuelve y congela hasta que se solidifique, revisando cada 5 minutos).