Пирожные из персиков и сливок — Выпечка по рецепту

      Перевод:

      Персиковые фриттеры — это праздник пика сезона косточковых фруктов. Наши воздушные и хрустящие кусочки теста наполнены спелой, сочной фруктовой сладостью. Всё, что нужно — это быстрый глазурь для завершения этих красавцев.

      На 10 фриттеров

      ½ стакана (120 г) тёплого цельного молока (43°C/110°F до 46°C/115°F)

      4 столовые ложки (60 г) гранулированного сахара, разделённого

      3 чайные ложки (9 г) активных сухих дрожжей

      от 3½ до 4 стаканов (438–501 г) универсальной муки, разделённой

      1 столовая ложка (9 г) плюс ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли, разделённой

      3 больших яйца (150 г), комнатной температуры

      3 чайных ложки (12 г) ванильного экстракта, разделённого

      ¾ стакана (170 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры

      1 фунт свежих персиков (примерно 3 средних), разрезанных пополам, без косточек и нарезанных

      1 чайная ложка (2 г) молотой корицы

      Растительное масло для жарки

      ¾ стакана (90 г) сахарной пудры

      1 столовая ложка (15 г) цельного молока

      В небольшой миске смешайте тёплое молоко, 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 5 минут до появления пены.

      В чаше кухонной машины взбейте вручную 3 стакана (375 г) муки, 1 столовую ложку (9 г) соли и оставшийся 3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки (56 г) сахара. Добавьте тёплую молочную смесь, яйца и 2 чайных ложки (8 г) ванили; используя насадку-луковицу, взбейте на низкой скорости около 1 минуты до объединения. Медленно добавляйте ½ стакана (63 г) муки, взбивая до образования рыхлого теста; соскребите со стенок чаши и насадки.

      Переключите на насадку-локонечку. Взбивайте на средней-низкой скорости, пока тесто не станет гладким, эластичным и немного липким, 6–8 минут; если тесто слишком липкое, добавляйте до ½ стакана (63 г) муки по 1 столовой ложке за раз. С добавлением масла, по 1 столовой ложке (14 г) за раз, взбивайте до соединения после каждого добавления (всего около 8 минут). Взбивайте до получения гладкого, эластичного теста, 5–7 минут.

      Обваляйте тесто на посыпанной мукой поверхности, месите 5–8 раз и сформируйте из него гладкий круг.

      Большую миску смажьте кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, поворачивая, чтобы смазать сверху. Накройте и оставьте в тёплом безветрии месте (24°C) до удвоения объема, примерно 45 минут — 1 час.

      Две противня застелите пергаментной бумагой.

      В средней миске смешайте персики, корицу и оставшуюся ½ чайной ложки (1,5 г) соли.

      Об punched тесто, выложите его на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте в овальную форму размером 45x30 см. Половину овала покрывайте персиками по длине, затем сложите другую половину теста поверх фруктов. Используя скребок или нож для теста, разрежьте тесто по диагонали на полосы шириной около 2,5 см, повторите в другом направлении, чтобы получились ромбовидные кусочки.

      Сложите нарезанные куски обратно в прямоугольник размером 38x10 см. (см. примечание). Нарежьте прямоугольник на 10 частей шириной около 3,8 см каждая. Каждый кусок аккуратно прижмите, чтобы тесто скрепилось, и расположите на подготовленных противнях. Накройте и оставьте в тёплом безветрии месте (24°C), пока фриттеры не поднятся, примерно 30 минут.

      В глубокой кастрюле, нагрейте масло до глубины 5 см, до температуры 180°C (350°F).

      Обрежьте пергамент вокруг фриттеров так, чтобы каждый находился на маленьком кусочке бумаги. В порциях аккуратно перенесите фриттеры на горячее масло на пергаменте. Жарьте до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. (Пергамент всплывёт, когда фриттеры жарятся; снимите щипцами и выбросьте). С помощью шумовки снимите фриттеры, дайте стечь на бумажных полотенцах.

      Для глазури смешайте сахарную пудру, молоко и оставшуюся ваниль. Полейте тёплые фриттеры. Подавайте сразу.

      Примечание: тесто может быть липким из-за персиков, это нормально. Если тесто слишком влажное, посыпьте немного муки. Чрезмерное добавление муки помешает фриттерам соединиться и они развалятся при жарке.