Galette de fruta de hueso - Hornear desde cero

      Si te gusta el pastel pero quieres hacerlo en un instante, esta galette de fruta de hueso es para ti. Una corteza mantecosa acuna nectarinas, ciruelas y albaricoques adornados mínimamente para que su dulce frescura brille.

      Rinde 1 galette de 23 cm (9 pulgadas)

      ½ libra (226 gramos) de albaricoques frescos (unos 2 pequeños), partidos por la mitad, deshuesados y en rebanadas de 1.2 cm de grosor

      ½ libra (226 gramos) de ciruelas frescas (unas 2 ciruelas medianas), partidos por la mitad, deshuesados y en rebanadas de 1.2 cm de grosor

      ½ libra (226 gramos) de duraznos frescos (unas 2 duraznos medianos), partidos por la mitad, deshuesados y en rebanadas de 1.2 cm de grosor

      ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada

      2 cucharaditas (6 gramos) de maicena

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      1 cucharadita (1 gramo) de ralladura de limón

      ¼ cucharadita de jengibre fresco rallado

      Masa de tartaleta con mantequilla (receta a continuación)

      1 huevo grande (50 gramos)

      1 cucharada (15 gramos) de agua

      Azúcar turbinado, para espolvorear

      Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

      En un bol grande, mezcla todas las frutas, el azúcar, la maicena, la sal, la ralladura de limón y el jengibre.

      Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con mantequilla en un círculo de 35 cm. Transfiere a la bandeja preparada. Con la parte trasera de un cuchillo, marca suavemente un círculo de 23 cm en el centro de la masa. Distribuye la fruta dentro del círculo como prefieras. Dobla el exceso de masa sobre la fruta, haciendo pliegues y dobleces según se desee. Refrigera hasta que esté firme, unos 20 minutos.

      Precalienta el horno a 200°C (400°F).

      En un bol pequeño, bate el huevo con 1 cucharada (15 gramos) de agua. Pinta los bordes de la masa con la mezcla. Espolvorea azúcar turbinado sobre la masa y la fruta. Transfiere la galette al horno.

      Inmediatamente baja la temperatura a 190°C (375°F). Hornea hasta que la fruta esté tierna y la corteza dorada, de 40 a 50 minutos, cubriendo con papel aluminio en los últimos 10 minutos para evitar que se dore demasiado. Deja enfriar en la bandeja durante 15 minutos sobre una rejilla. Retira de la bandeja y deja enfriar completamente sobre la rejilla. Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      CONSEJO PRO

      Nos gusta dejar la piel en la fruta para esta galette: aporta color y ayuda a que la fruta se mantenga intacta durante el horneado. Si prefieres pelar la fruta, visita la página 18 para instrucciones paso a paso para pelar rápidamente y sin complicaciones.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!

      Masa de tartaleta con mantequilla

      Rinde 1 base de 23 cm (9 pulgadas)

      1 ½ tazas (188 gramos) de harina de uso general

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      ½ taza (113 gramos) de mantequilla fría en cubos de 1.2 cm

      ⅓ taza (80 gramos) de agua helada

      En el bol de una procesadora, pulsa la harina y la sal hasta mezclar. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla tenga textura de migas y la mantequilla tenga tamaño de guisante. Con la máquina en funcionamiento, añade lentamente ⅓ taza (80 gramos) de agua helada justo hasta que la masa se

      una (puede parecer arenosa pero debe estar húmeda y unirse al apretarla).

      Vierte la masa y forma un disco. Envuelve bien en plástico y refrigera al menos 1 hora o hasta 2 días. Deja que repose a temperatura ambiente 10-15 minutos antes de estirar.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!