Pastel de mango con crema agria - Hornear desde cero

      Este pastel preparado rápidamente es un manjar decadente cuando puedes conseguir una mango maravillosamente maduro y de tono dorado. Sabe tan brillante y soleado como un día de verano.

      

      Rinde 1 pastel (de 20 cm)

      

      ¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada

      1 taza (200 gramos) de azúcar granulada

      2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla, divididas

      1¾ tazas (219 gramos) de harina de uso común

      1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear

      ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher

      ¼ cucharadita (1.25 gramos) de bicarbonato de sodio

      ¼ taza (60 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente

      3 cucharadas (45 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente

      1¼ tazas (175 gramos) de mango pelado y en cubos

      1½ tazas (180 gramos) de azúcar glas

      2 cucharadas (30 gramos) de jugo de lima fresco

      Decoración: mango pelado en cubos

      Precalentar el horno a 180°C (350°F). Rociar un molde para pastel redondo de 20 cm con spray antiadherente con harina. Forrar el fondo con papel de hornear.

      En el bol de una batidora de pie equipada con pala, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso, de 3 a 4 minutos, raspando los lados del bol y la pala. Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo hasta integrar después de cada adición. Incorporar 1 cucharadita (4 gramos) de vainilla.

      En un bol mediano, mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato. En un bol pequeño, mezclar la crema agria y la leche. Con la batidora a baja velocidad, agregar la mezcla de harina en forma alterna con la mezcla de crema agria, comenzando y terminando con la harina, batiendo justo hasta que esté combinado después de cada adición y raspando los lados del bol y la pala. Con una espátula de silicona, incorporar suavemente el mango. Verter la masa en el molde preparado.

      Hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migajas húmedas, de 50 a 55 minutos, cubriendo con papel aluminio en los últimos 10 minutos para evitar que se dore demasiado. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

      En un bol pequeño, mezclar el azúcar glas, el jugo de lima y la cucharadita restante de vainilla. Verter sobre el pastel enfriado. Decorar con mango, si se desea. Dejar reposar hasta que la glasa se fije, unos 15 minutos. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!