Галета из косточковых фруктов - Выпечка с нуля

      Если вы любите пироги, но хотите быстро и просто — этот галет из камы плодовых — для вас. Ветционная корочка обнимает драгоценные нектарины, сливы и абрикосы, которые минимально подкрашены, чтобы их свежая сладость сияла.

      

      Рецепт на 1 (9-дюймовый) галет

      

      ½ фунта (226 граммов) свежих абрикосов (примерно 2 маленьких абрикоса), разрезанных пополам, без косточек и нарезанных толщиной 1/2 дюйма

      ½ фунта (226 граммов) свежих слив, примерно 2 средних сливы, разрезанных пополам, без косточек и нарезанных толщиной 1/2 дюйма

      ½ фунта (226 граммов) свежих персиков, примерно 2 средних персика, разрезанных пополам, без косточек и нарезанных толщиной 1/2 дюйма

      ¼ стакана (50 грамм) сахара

      2 чайные ложки (6 грамм) кукурузного крахмала

      1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли

      1 чайная ложка (1 грамм) цедры лимона

      ¼ чайной ложки свежего натертого имбиря

      Песочное тесто на основе сливочного масла (рецепт ниже)

      1 большое яйцо (50 грамм)

      1 столовая ложка (15 грамм) воды

      Турбинобразный сахар, для посыпки

      Выстелите противень бумагой для выпекания.

      В большой миске смешайте все фрукты, сахар, крахмал, соль, цедру лимона и имбирь.

      На присыпанной мукой поверхности раскатайте Песочное тесто до диаметра 14 дюймов. Перенесите на подготовленную форму. Легко прорежьте центр теста ножом, чтобы получился круг диаметром 9 дюймов. Выложите фрукты внутри круга по желанию. Загните излишки теста поверх фруктов, складками и заломами по желанию. Охладите до застывания, примерно 20 минут.

      Разогрейте духовку до 200°C (400°F).

      В маленькой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды. Намажьте края теста. Посыпьте тесто и фрукты турбинобразным сахаром. Поставьте галет в духовку.

      Мгновенно уменьшите температуру до 190°C (375°F). Выпекайте до мягкости фруктов и золотистого цвета корочки, от 40 до 50 минут, за 10 минут до конца прикройте фольгой, чтобы не подгорела. Остудите на противне на решетке 15 минут. Осторожно выньте из формы и остудите полностью на решетке. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      ПРОФИ-КОНСУЛЬТАЦИЯ

      Нам нравится оставлять кожу на фруктах для этого галета — это придает красивый цвет десерту и помогает фруктам оставаться целыми во время выпекания. Если вы предпочитаете очищать фрукты, загляните на страницу 18 для пошаговых инструкций по быстрому и легкому очистке.

      

      Кponите, как было!

      

      Песочное тесто на сливочном масле

      

      Рецепт на 1 (9-дюймовую) корочку

      

      1½ стакана (188 г) универсальной муки

      1 чайная ложка (3 г) кошерной соли

      ½ стакана (113 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по ½ дюйма

      ⅓ стакана (80 г) ледяной воды

      В чаше блендера или комбайна для пищи смешайте муку и соль до однородности. Добавьте холодное масло и перемешивайте до крошкообразного состояния с кусочками размером с горошину. Включая устройство, медленно добавляйте ⅓ стакана воды в тонкой струйке, пока тесто не начнет собираться в ком. Консистенция должна остаться рыхлой, но влажной — при сжатии должна держать форму.

      Выложите тесто на рабочую поверхность, сформируйте в диск, плотно заверните в пленку и охладите минимум 1 час или до 2 дней. Перед раскатыванием подержите при комнатной температуре 10–15 минут.

      

      Нам будет интересно узнать, как было!