Манговый тарт татен - Выпечка из нуля

      Погрузитесь в этот тропический вариант классического французского десерта — тарта татен. Манго насыщается вкусом во время запекания в солено-сладком карамеле и сливается с маслянистым тестом — божественно!

      

      На 1 (9-дюймовый) тарт

      

      Рубленое слоеное тесто (рецепт ниже) ½ стакана (100 г) сахара 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, кубиками, комнатной температуры 1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта ½ чайной ложки (2,5 г) свежевыжатого лимонного сока ¼ чайной ложки кошерной соли 1 крупный манго (450 г), очищенный и нарезанный на ломтики толщиной ¼ дюйма

      

      На слегка посыпанной мукой пергаментной бумаге раскатайте тесто из грубого слоеного теста в прямоугольник размером 12x11 дюймов (примерно ¼ дюйма толщиной). Вырежьте круг диаметром 9 дюймов из теста, оставшийся кусок отложите для другого использования. Равномерно проколите поверхность круга теста. Вырежьте 3 (по 3 дюйма) разреза в центре круга. Перенесите круг теста на пергаменте на противень и охладите в холодильнике. Посыпьте равномерно сахаром дно чугунной сковороды диаметром 9 дюймов. Готовьте на среднем-высоком огне без перемешивания, пока сахар не начнет таять. Лопаткой аккуратно перемешайте сахар по бокам сковороды. Готовьте, иногда помешивая, пока сахар не приобретет глубокий янтарный цвет, примерно 4 минуты, внимательно следите за процессом. Снимите сковороду с огня, добавьте масло, ваниль, лимонный сок и соль, хорошо перемешайте. Остудите 15-20 минут.Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Вырожьте ломтики манго так, чтобы полностью покрыть карамель, при необходимости накладывая их слоями. Поместите холодное тесто на манго, прижмите края теста внутрь сковороды, чтобы полностью закрыть манго. Выпекайте до пышности и золотистого цвета, около 30 минут. Остудите в сковороде на решетке 5 минут. Осторожно переверните тарт на сервировочную тарелку; подавайте теплым или при комнатной температуре.

      

      Сообщите нам, как было!

      

      Рубленое слоеное тесто (Рецепт ниже) ¾ стакана плюс 1 столовая ложка (184 г) холодного несоленого сливочного масла, кубиками 1½ стакана (188 г) пшеничной муки 1½ чайной ложки (4,5 г) кошерной соли ⅓ стакана (80 г) ледяной воды

      

      Заморозьте холодное масло до твердого состояния, 15-20 минут. В чаше стационарного миксера с насадкой лопатки взбейте холодное масло, муку и соль на низкой скорости, пока масло не покроется мукой. На низкой скорости постепенно добавляйте ⅓ стакана ледяной воды тонкой струйкой, взбивая до образования теста, примерно 1 минуту, периодически соскребайте со стенок и лопатки. Важное замечание: в тесте останутся крупные кусочки масла, это нормально. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в квадрат 9 дюймов. Оберните пленкой и охладите 45 минут — 1 час.На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник 18x10 дюймов, при необходимости присыпая мукой поверхность и верх теста. Сложите тесто трестом, как письмо. Поверните тесто на 90 градусов; снова раскатайте в прямоугольник 18x10 дюймов и сложите трестом. Повторите процедуру для третьего и последнего оборота. Заверните тесто в пленку и охладите не менее 1 часа (если масло стало слишком мягким после сгибания, оберните тесто и отправьте в морозилку, проверяя каждые 5 минут).

      

      Сообщите, как было!