Pastel de Plumcot Poached en Miel - Hornea desde Cero
Plumcots—un híbrido de albaricoques y ciruelas, con un suave sabor a albaricoque y un color ciruela vívido—son una fruta de hueso que entra en temporada a principios de mayo. Tienen una breve ventana de disponibilidad desde finales de la primavera hasta mediados de julio, y este pastel aprovecha al máximo su madurez óptima creando bolsillos de fruta fragante cocida a fuego lento en vino y miel, esparcidos a lo largo del pastel mantecoso.
Hace 1 pastel Bundt (de 15 tazas)
1½ tazas (340 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada 3 tazas (600 gramos) de azúcar granulada* 4 huevos grandes (200 gramos), a temperatura ambiente 1 clara de huevo grande (30 gramos), a temperatura ambiente 5 tazas (625 gramos) más 2 cucharadas (16 gramos) de harina de uso general, dividida 2½ cucharaditas (7.5 gramos) de sal kosher 1½ cucharaditas (7.5 gramos) de polvo de hornear 1 cucharadita (2 gramos) de cardamomo molido 1¾ tazas (420 gramos) de suero de leche entero, a temperatura ambiente 2½ cucharaditas (15 gramos) de pasta de vainilla Plumcots poché en miel (receta a continuación), picados 1½ tazas (180 gramos) de azúcar glas 3 cucharadas más 1 cucharadita (50 gramos) de líquido de poché reservado de los Plumcots poché en miel
Precalienta el horno a 325°F (170°C). En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 5 minutos, deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Agrega los huevos y la clara de huevo, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. En un tazón grande, mezcla 5 tazas (625 gramos) de harina, sal, polvo de hornear y cardamomo. En un tazón pequeño, mezcla el suero de leche y la pasta de vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que esté combinado después de cada adición. En otro tazón mediano, mezcla los Plumcots poché en miel y las 2 cucharadas restantes (16 gramos) de harina para cubrir. Rocía un molde Bundt de 15 tazas con spray para hornear con harina. Vierte una cuarta parte de la masa (aproximadamente 2½ tazas o 558 gramos) en el molde preparado, extendiéndola suavemente con una espátula offset. Golpea firmemente el molde sobre una superficie cubierta con un paño de cocina varias veces para liberar cualquier burbuja de aire. Espolvorea un tercio de la mezcla de plumcots (aproximadamente ⅔ de taza o 147 gramos) sobre la masa en el molde, manteniendo la fruta a aproximadamente ¼ de pulgada de los lados del molde. Repite las capas de masa y plumcots dos veces más; cubre con la masa restante, extendiéndola suavemente. Hornea hasta que un palillo de madera insertado cerca del centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro registre al menos 205°F (96°C), de 1 hora y 45 minutos a 2 horas. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Invierte el pastel sobre una rejilla y deja enfriar completamente. En otro tazón pequeño, bate el azúcar glas y el líquido de poché hasta que esté suave; vierte sobre el pastel enfriado. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.
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Plumcots poché en miel
Hace aproximadamente 2 tazas
1¼ libras (566 gramos) de plumcots maduros pero firmes, partidos por la mitad y sin hueso 1½ tazas (360 gramos) de vino blanco seco 1 taza (336 gramos) de miel
En una cacerola mediana, lleva todos los ingredientes a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la fruta esté tierna, de 8 a 10 minutos. Retira los plumcots con una cuchara ranurada y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Deja enfriar completamente el líquido de poché. CONSEJO PROFESIONAL: Guarda el líquido de poché sobrante; es delicioso y se conservará durante varias semanas en el refrigerador. Rocíalo sobre helado, yogur o bayas frescas; mézclalo en té helado o limonada; o agítalo en un cóctel.
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