Rollos de Canela Sin Gluten - Hornea desde Cero

      Suave, pegajoso y especiado justo, nunca sabrías que este clásico desayuno está hecho sin gluten. Un relleno de azúcar moreno y canela ofrece un sabor familiar, y dado que el pan sin gluten tarda más en hornearse y debe alcanzar una temperatura interna más alta que el pan con gluten, un chorrito de crema espesa antes de hornear mantiene los rollos húmedos y suaves.

      Hace 12 rollos

      Masa: 1½ tazas (360 gramos) de leche entera ¾ taza (180 gramos) de agua ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal 5¾ tazas (690 gramos) de harina para pan sin gluten (ver Nota), más para espolvorear ⅓ taza (66 gramos) de azúcar granulada 4 cucharaditas (12 gramos) de sal kosher 1 cucharada (9 gramos) de levadura instantánea 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente Relleno: 1 taza (220 gramos) de azúcar moreno claro compactado ¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 5 cucharaditas (10 gramos) de canela molida ⅓ taza (80 gramos) de crema espesa, a temperatura ambiente Glaseado: 4 onzas (113 gramos) de queso crema, suavizado ¼ taza (57 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (120 gramos) de azúcar glas 2 cucharadas (30 gramos) de leche entera 1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      Para la masa: En una cacerola mediana, calienta la leche, ¾ taza (180 gramos) de agua y la mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y un termómetro de lectura instantánea registre entre 120°F (49°C) y 130°F (54°C). En el tazón de una batidora de pie, mezcla a mano la harina, el azúcar granulada, la sal, la levadura y el polvo de hornear hasta que se combinen. Agrega la mezcla de leche tibia y los huevos; usando el accesorio de pala, bate a baja velocidad hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Raspa los lados del tazón. Bate a velocidad media durante 5 minutos. (La masa será como una masa muy espesa.) Cubre con papel plástico y refrigera durante 30 minutos para que la masa sea más fácil de manejar. Rocía un molde para hornear de 13x9 pulgadas con spray para cocinar. Forra el molde con papel pergamino, dejando que el exceso se extienda por los lados largos del molde.

      Para el relleno: En un tazón mediano, mezcla el azúcar moreno, la mantequilla y la canela hasta que se combinen. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela en un rectángulo de 18x12 pulgadas, con un lado largo más cercano a ti. Esparce el relleno sobre la masa en una capa uniforme. Corta la masa en 12 tiras (1½ pulgadas). Enrolla cada tira y colócala en el molde preparado. Cubre y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que esté muy inflada, de 30 a 45 minutos. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Vierte la crema sobre los rollos. Hornea hasta que estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro registre al menos 210°F (99°C), aproximadamente 55 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos.

      Para el glaseado: En otro tazón mediano, mezcla el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y combinados. Agrega el azúcar glas, la leche y la vainilla, y mezcla hasta que esté suave y combinado. Esparce sobre los rollos tibios. Sirve inmediatamente.

      Nota: Esta receta fue desarrollada utilizando la Harina para Pan Sin Gluten de King Arthur. No todas las harinas sin gluten son iguales, y los resultados pueden variar significativamente entre marcas y tipos de harinas sin gluten.

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