Pancakes de Cebolla China de 9 Capas - Hornea desde Cero

      Receta de The Woks of Life

      SOBRE LOS WOKS DE LA VIDA:

      “Los Woks de la Vida es un blog de comida familiar multigeneracional fundado por los padres Bill y Judy Leung y sus hijas, Sarah y Kaitlin, y ha sido llamado la ‘biblia de la cocina casera china.’ Su libro de cocina, Los Woks de la Vida: Recetas que Conocer y Amar de una Familia Chinoamericana es un best seller del New York Times y USA Today. La familia vive en Nueva Jersey, donde cocinan, escriben y fotografían recetas juntos—y continúan su eterno debate sobre qué hay para cenar.”

      EL ORIGEN:

      “Todos crecimos disfrutando de los panqueques de cebollín, especialmente Judy, quien creció en Shanghái, China, antes de mudarse a EE. UU. a los 16 años. Debido a que son tan fáciles de hacer, con relativamente pocos ingredientes, se disfrutan en todas partes de China—en casa, de vendedores ambulantes e incluso en restaurantes. ¡Son comida reconfortante! Sin embargo, esta receta en particular fue desarrollada por Bill, quien se inspiró para crear esta receta después de ver a los vendedores ambulantes en China elaborar panqueques de cebollín para clientes ansiosos.”

      CÓMO SERVIR:

      “Los panqueques de cebollín son generalmente un alimento para el desayuno o un bocadillo callejero. También puedes verlos servidos como un aperitivo.”

      A LO LARGO DEL PAÍS:

      “Los hornos no son comunes en China, así que si se está haciendo una masa a base de harina, generalmente se va a cocinar al vapor, hervir, freír o freír en sartén. En este caso, la masa del panqueque de cebollín se fríe en sartén hasta que esté crujiente.”

      

      

      Rinde 2 panquequesReceta de The Woks of LifeEsta receta de panqueques de cebollín de nueve capas te da un panqueque agradable, en capas y aromático que va muy bien con una sopa caliente, un brunch chino de fin de semana, o cada vez que tengas antojo de un bocadillo salado.

      

      Masa:2½ tazas (313 gramos) de harina de trigo todo uso½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher⅛ cucharadita de azúcar granulada⅛ cucharadita de polvo de cinco especias chinas (opcional)¾ taza (180 gramos) de aguaSalsa:2 cucharadas (30 gramos) de salsa de soya2 cucharadas (30 gramos) de agua1 cebollín (19 gramos), picado½ cucharadita (2 gramos) de azúcar granulada½ cucharadita (1.5 gramos) de semillas de sésamo¼ cucharadita de ajo machacado (opcional)3 cucharadas (42 gramos) de aceite neutro, dividido, más lo que se necesite4 a 5 cebollines (76 a 95 gramos), picados y divididos1 cucharada (9 gramos) de semillas de sésamo (opcional), divididas1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher, dividida

      Para los panqueques: En un tazón grande, mezcla la harina, la sal, el azúcar y el polvo de cinco especias (si lo usas). Agrega ¾ taza (180 gramos) de agua y mezcla para formar una masa desordenada. Amasa hasta que forme una bola suave, aproximadamente 5 minutos. Cubre con un paño húmedo. Deja reposar durante aproximadamente 1 hora.Para la salsa: En un tazón pequeño, bate la salsa de soya, 2 cucharadas (30 gramos) de agua, el cebollín, el azúcar, las semillas de sésamo y el ajo (si lo usas).Divide la masa en dos (aproximadamente 243 gramos cada una). Extiende la mitad de la masa en un rectángulo de 15x9 pulgadas. (Mantén la masa restante cubierta con un paño húmedo.) Haz un corte de 3 pulgadas de largo a 5 pulgadas de un lado largo y luego a 10 pulgadas; repite en el lado largo opuesto. Frota aproximadamente 1½ cucharaditas (7.5 gramos) de aceite neutro por toda la superficie del rectángulo y espolvorea con la mitad de los cebollines, la mitad de las semillas de sésamo (si las usas) y la mitad de la sal.Con la masa orientada verticalmente, comenzando desde abajo, dobla las solapas laterales de la masa sobre la pieza central. Dobla todo ese rectángulo hacia adelante sobre el nivel central. Dobla las solapas laterales centrales hacia arriba y repite. Enrolla en un rectángulo de aproximadamente 7x5½ pulgadas (aproximadamente ¾ de pulgada de grosor). (Ten cuidado de no enrollar demasiado firmemente, ya que no quieres que las capas de masa se unan y quieres mantener algunos pequeños bolsillos de aire entre ellas.)En una cacerola de 10 pulgadas, calienta 2 cucharadas (28 gramos) de aceite neutro a fuego medio. Agrega el panqueque; cubre y cocina hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiere a una tabla de cortar, corta y sirve con la salsa.Repite el procedimiento con la masa restante, las 1½ cucharaditas (7.5 gramos) de aceite restantes, los cebollines restantes, la sal restante y las semillas de sésamo restantes (si las usas). Agrega más aceite según sea necesario.

      Nota: Para congelar, coloca una capa de papel encerado, papel pergamino o envoltura de plástico entre cada panqueque y almacena en una bolsa de plástico resellable.

      

      ¡Déjanos saber cómo te fue!

      FORMADO DEL PANQUEQUE DE CEBOLLÍN

      Para lograr todas esas deliciosas capas, este panqueque de cebollín de nueve capas requiere un relleno y plegado precisos. 

      1. Extiende la mitad de la masa en un rectángulo de 15×9 pulgadas. (Mantén la masa restante cubierta con un paño húmedo.) Haz un corte de 3 pulgadas de largo a 5 pulgadas de un lado largo y luego a 10 pulgadas; repite en el lado largo opuesto. Frota aproximadamente 1½ cucharaditas (7.5 gramos) de aceite neutro por toda la superficie del rectángulo y espolvorea con la mitad de los cebollines, la mitad de las semillas de sésamo (si las usas) y la mitad de la sal.

      

      

      2. Con la masa orientada verticalmente, comenzando desde abajo, dobla las solapas laterales de la masa sobre la pieza central. Dobla todo ese rectángulo hacia adelante sobre el nivel central. Dobla las solapas laterales centrales hacia arriba y repite. Enrolla en un rectángulo de aproximadamente 7×5½ pulgadas (aproximadamente ¾ de pulgada de grosor). (Ten cuidado de no enrollar demasiado firmemente, ya que no quieres que las capas de masa se unan y quieres mantener algunos pequeños bolsillos de aire entre ellas.)