Pastel Bundt de Miel y Lavanda - Hornea desde Cero

      La miel y la lavanda son las protagonistas de nuestro tierno pastel Bundt. Donde la mantequilla añadiría sabores en competencia y una textura similar a la de un pastel de libra, la adición de un aceite neutro permite que todos los ingredientes brillen y proporciona una miga ultra húmeda. Un toque final de azúcar de lavanda le da a este pastel un brillo regio.

      Hace 1 pastel Bundt (de 10 tazas)

      2 tazas (400 gramos) de azúcar granulada, dividida 1 cucharada (3 gramos) de lavanda culinaria seca (ver Notas) 1 taza (224 gramos) de aceite neutro 5 huevos grandes (250 gramos), a temperatura ambiente ½ taza (170 gramos) más 2 cucharadas (42 gramos) de miel, dividida 2 cucharadas (10 gramos) de ralladura de limón compacta (aproximadamente 3 limones grandes) 1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla 2½ tazas (312 gramos) de harina de pastel sin blanquear 1¼ cucharaditas (3.75 gramos) de sal kosher ½ cucharadita (2.5 gramos) de bicarbonato de sodio 1 taza (240 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente

      Precalienta el horno a 300°F (150°C). En un molinillo de especias, combina ¼ de taza (50 gramos) de azúcar y lavanda; procesa hasta que la lavanda esté finamente molida y la mezcla esté combinada. Transfiere a un tazón pequeño y añade las 1¾ tazas restantes (350 gramos) de azúcar, revolviendo hasta que esté bien combinado. En un tazón grande, bate juntos 1½ tazas (300 gramos) de azúcar de lavanda, aceite, huevos, ½ taza (170 gramos) de miel, ralladura de limón y vainilla hasta que estén bien combinados. En un tazón mediano, bate juntos la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar alternando con la crema agria, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que esté combinado después de cada adición y deteniéndote para raspar los lados del tazón. Rocía un molde Bundt de 10 tazas con spray para hornear con harina. Vierte la masa en el molde preparado. Golpea el molde sobre un mostrador forrado con un paño de cocina unas cuantas veces para liberar cualquier burbuja de aire. (El molde estará bastante lleno, pero la masa no se desbordará.) Hornea hasta que un palillo de madera insertado cerca del centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro registre al menos 205°F (96°C), de 1 hora y 12 minutos a 1 hora y 20 minutos, rotando el molde después de 50 minutos de horneado y cubriendo ligeramente con papel de aluminio para evitar un exceso de dorado, si es necesario. Deja enfriar en el molde durante 20 minutos. Usando una espátula pequeña, suelta suavemente el pastel del centro y los bordes del molde. Invierte el pastel sobre una rejilla; golpea suavemente la rejilla con el molde sobre el mostrador unas cuantas veces para ayudar a soltar el pastel. Retira el molde y coloca la rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. En un tazón pequeño apto para microondas, calienta las 2 cucharadas restantes (42 gramos) de miel a alta potencia en intervalos de 10 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que esté suelta y fluida. Rápidamente y con cuidado, pinta sobre el pastel tibio. Deja enfriar completamente el pastel. Cubre el pastel enfriado con la ½ taza restante (100 gramos) de azúcar de lavanda, presionando suavemente para que se adhiera.

      Notas: La lavanda en este pastel ofrece una delicada nota floral. Para un sabor más fuerte, puedes aumentar potencialmente la cantidad de lavanda en la mezcla de azúcar. Procede con precaución, sin embargo. La lavanda puede pasar de estar bien equilibrada a saber a jabón muy rápidamente. Te sobrará un poco de azúcar de lavanda. Reserva en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Nos encanta usarlo para endulzar té, macerar fresas frescas, cubrir galletas como sablés, y más.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!

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