Hornear con Aceite: Nuestra Guía Esencial - Hornear desde Cero

      Cuando una receta de repostería pide aceite o "aceite neutro", la mayoría de nosotros instintivamente agarramos aceite vegetal. Pero hay toda una despensa de opciones disponibles, opciones que no solo vienen con diferentes precios y posibles beneficios para la salud, sino también con diferentes resultados en la repostería.

      El tipo de aceite que uses afecta más que solo el sabor; también cambia la estructura de la miga, la retención de humedad e incluso el color de tu pastel. Queríamos averiguar qué sucede realmente cuando cambias aceites en la misma receta de pastel—siete veces. (Sí, horneamos y comimos siete pasteles por ti. De nada.) Aquí está lo que probamos, junto con el precio por onza (en nuestra área de Birmingham, Alabama) para un poco de ayuda con el presupuesto.

      Los juzgamos por sabor, textura, elevación y delicia general, además de que estuvimos atentos a los beneficios para la salud.

      

      

      

       La Selección

      

      ACEITE VEGETAL: $0.07/onza

      ACEITE DE CANOLA: $0.11/onza

      ACEITE DE SEMILLA DE UVA: $0.23/onza

      ACEITE DE OLIVA LIGERO: $0.46/onza

      ACEITE DE AGUACATE: $0.50/onza

      ACEITE DE COCO LÍQUIDO (también conocido como aceite de coco fraccionado): $0.51/onza

      ACEITE DE ALGAS: $1.31/onza

      Cómo se Comportó Cada Aceite al Hornear

      

      ACEITE VEGETAL (Control)

      El confiable de siempre

      Horneado: Elevación uniforme, sin grietas

      Sabor: Limpio

      Textura: Húmedo pero no grasoso, miga uniforme

      Nota de salud: Asequible y confiable pero más alto en ácidos grasos omega-6, que deben equilibrarse con omega-3 para la salud del corazón

      ACEITE DE CANOLA

      Nuestro menos favorito

      Horneado: Elevación más corta, corteza más oscura, línea de grasa visible en la parte inferior

      Sabor: Sensación grasosa en la boca con un regusto extraño

      Textura: Irregular, grandes burbujas de aire y grietas

      Nota de salud: Bajo en grasas saturadas, tiene omega-3, pero las marcas más baratas pueden estar muy procesadas y a veces dejan sabores extraños

      ACEITE DE SEMILLA DE UVA

      Una agradable sorpresa

      Horneado: Sin grietas en la parte superior; hermosa elevación uniforme

      Sabor: Ligeramente más dulce que el aceite vegetal, sabor limpio

      Textura: Ligera, miga abierta; no grasosa

      Nota de salud: Alta en vitamina E y grasas poliinsaturadas, pero cuidado con las versiones refinadas, que pueden estar más procesadas

      ACEITE DE OLIVA LIGERO

      Bueno pero un poco caprichoso

      Horneado: Parte superior ligeramente agrietada, miga húmeda, pero un poco más húmeda de lo ideal

      Sabor: Sabor verde notable, ligeramente afrutado. "Aceite de oliva ligero" se refiere a aceite de oliva con un sabor suave, no a un contenido más bajo de grasa o calorías. Sigue siendo 100% aceite, solo que sin el fuerte sabor picante del aceite de oliva virgen extra. Perfecto para hornear cuando no quieres que sabores salados se cuelen.

      Textura: Suave pero ligeramente aceitosa

      Nota de salud: Rica en grasas monoinsaturadas y antioxidantes; un alimento básico de la dieta mediterránea

      ACEITE DE AGUACATE

      Una opción con sabor

      Horneado: Ligera agrietación en la parte superior pero no es gran cosa

      Sabor: Floral, ligeramente verde—como la primavera en un pastel

      Textura: Húmedo sin ser grasoso

      Nota de salud: Lleno de grasas monoinsaturadas y antioxidantes como la luteína, que beneficia a los ojos

      ACEITE DE COCO LÍQUIDO

      Estable y neutro

      Horneado: Pastel ligeramente más corto, pero parte superior y miga uniformes

      Sabor: Neutro—sin sabor a coco aquí

      Textura: Suave pero un poco más resistente que los demás

      Nota de salud: Alto en grasas saturadas pero contiene triglicéridos de cadena media (MCT), que algunos estudios sugieren que pueden ser utilizados rápidamente por el cuerpo para energía

      ACEITE DE ALGAS

      El logrador silencioso

      Horneado: Túneles menores, ligera agrietación, pero muy similar al aceite vegetal en general

      Sabor: Prácticamente sin sabor—un lienzo limpio

      Textura: Ligera y suave

      Nota de salud: Super alta en ácidos grasos omega-3, incluso más que algunos aceites de pescado, y una gran opción a base de plantas para la salud del cerebro y del corazón

      

       CONSEJO EXTRA: Los aceites pueden volverse rancio más rápido de lo que piensas. Si huele "raro", es hora de una botella nueva.

      Los Resultados Finales

      

      Nuestra clasificación de aceites en orden de preferencia:

      ACEITE VEGETAL

      ACEITE DE ALGAS

      ACEITE DE COCO LÍQUIDO

      ACEITE DE SEMILLA DE UVA

      ACEITE DE AGUACATE

      ACEITE DE OLIVA LIGERO

      ACEITE DE CANOLA

      

      Para hornear con frecuencia, el aceite de semilla de uva logra el mejor equilibrio entre resultados asequibles y dignos de una panadería. Si buscas horneados más saludables sin sacrificar sabor y textura, los aceites de aguacate y semilla de uva son ganadores. ¿Quieres una opción ultra-neutra y saludable para el corazón? Prueba el aceite de algas. Y aunque el aceite vegetal sigue siendo un clásico sólido, no tengas miedo de experimentar—podrías encontrar un nuevo favorito que se ajuste tanto a tus papilas gustativas como a tus objetivos de bienestar.

      

      

      

      

      Los pasteles hechos con aceites de cocina tienen una miga extra ligera y son indudablemente húmedos en comparación con los hechos con mantequilla. ¿Puntos extra? Los aceites neutros no añadirán sabores fuertes, por lo que proporcionan el lienzo definitivo para mezclas sabrosas—desde un giro especiado en el clásico pan de calabacín hasta un pastel de maíz con aroma a flor de naranja.