Pastel de Capa de Bayas y Chantilly de Mascarpone - Hornear desde Cero

      Con su delicado sabor y textura que se derrite en la boca, este pastel es decadente y refinado, además de rápido y fácil de preparar. Un jarabe de vainilla añade sabor y humedad extra antes de capas con chantilly de mascarpone—nata montada endulzada y aromatizada—y bayas frescas.

      Hace 1 pastel de 8 pulgadas

      3½ tazas (438 gramos) de harina de trigo1 cucharada (15 gramos) de polvo de hornear1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher1¾ tazas (350 gramos) de azúcar granulada1 taza (224 gramos) de aceite neutro3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla1½ tazas (360 gramos) de crema agria, a temperatura ambienteJarabe Simple de Vainilla (receta a continuación)Crema Batida de Mascarpone (receta a continuación)3 a 3½ tazas (aproximadamente 520 gramos) de bayas frescas variadas, rebanadas y picadas según sea necesario (ver Nota)

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía 2 moldes redondos para pastel de 8 pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el fondo de los moldes con papel pergamino. En un tazón grande, bate juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón grande, bate el azúcar, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que esté suave; incorpora la crema agria. Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar, batiendo solo hasta que no queden rayas secas. Divide la masa entre los moldes preparados (aproximadamente 2¾ tazas o 765 gramos cada uno), extendiendo de manera uniforme. Hornea hasta que la parte superior esté dorada y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos. Retira de los moldes y deja enfriar completamente en rejillas. Nivelar las capas de pastel enfriadas, si lo deseas. Coloca 1 capa de pastel en un plato de servir. Usando un pincel de repostería, pinta la mitad del Jarabe Simple de Vainilla sobre la capa de pastel. Extiende 2 tazas (300 gramos) de Crema Batida de Mascarpone sobre la capa de pastel. Cubre con aproximadamente dos tercios (aproximadamente 300 gramos) de bayas, rebanadas y picadas según sea necesario, presionando las bayas en el relleno. Cubre con la capa de pastel restante y pinta el jarabe de vainilla restante sobre la capa. Extiende la crema batida de mascarpone restante en la parte superior y los lados del pastel. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos antes de servir. Cubre con las bayas restantes justo antes de servir. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      Nota: Usamos fresas, frambuesas, arándanos y moras, pero puedes usar cualquier combinación de bayas o cualquier baya individual que te guste. Corta por la mitad, rebanar o picar las bayas grandes según sea necesario antes de ensamblar las capas en el paso 5.

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      Jarabe Simple de Vainilla

      Hace aproximadamente ⅓ de taza

      ¼ de taza (50 gramos) de azúcar granulada¼ de taza (60 gramos) de agua1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      En una cacerola pequeña, lleva el azúcar y ¼ de taza (60 gramos) de agua a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego, agrega la vainilla y deja enfriar completamente.

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      Crema Batida de Mascarpone

      Hace aproximadamente 7 tazas

      2 tazas (454 gramos) de queso mascarpone, suavizado1 taza (120 gramos) de azúcar glas1 cucharada (18 gramos) de pasta de vainilla⅛ cucharadita de sal kosher2 tazas (480 gramos) de crema para batir fría

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate el mascarpone, el azúcar glas, la pasta de vainilla y la sal a velocidad media hasta que esté suave y combinado, de 1 a 2 minutos. Con la batidora a velocidad media-baja, agrega gradualmente la crema fría; raspa los lados del tazón. Aumenta gradualmente la velocidad de la batidora a media y bate hasta que esté muy espeso y esponjoso, de 3 a 4 minutos. Usa inmediatamente.

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