Безглютеновые булочки с корицей - Выпечка с нуля

      Мягкие, липкие и приправленные в меру, вы никогда не догадаетесь, что этот классический завтрак приготовлен без глютена. Начинка из коричневого сахара и корицы дарит знакомый вкус, а поскольку безглютеновый хлеб требует больше времени для выпечки и должен достигать более высокой внутренней температуры, чем хлеб с глютеном, добавление тяжелых сливок перед выпечкой сохраняет булочки влажными и мягкими.

      Приготовит 12 булочек

      Тесто: 1½ чашки (360 граммов) цельного молока ¾ чашки (180 граммов) воды ½ чашки (113 граммов) несоленого масла 5¾ чашки (690 граммов) безглютеновой муки для хлеба (см. Примечание), плюс немного для посыпки ⅓ чашки (66 граммов) гранулированного сахара 4 чайные ложки (12 граммов) кошерной соли 1 столовая ложка (9 граммов) быстродействующих дрожжей 1 чайная ложка (5 граммов) разрыхлителя 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры Начинка: 1 чашка (220 граммов) плотно упакованного светлого коричневого сахара ¾ чашки (170 граммов) несоленого масла, комнатной температуры 5 чайных ложек (10 граммов) молотой корицы ⅓ чашки (80 граммов) тяжелых сливок, комнатной температуры Глазурь: 4 унции (113 граммов) сливочного сыра, размягченного ¼ чашки (57 граммов) несоленого масла, комнатной температуры 1 чашка (120 граммов) сахарной пудры 2 столовые ложки (30 граммов) цельного молока 1 чайная ложка (4 грамма) экстракта ванили

      Для теста: В средней кастрюле нагрейте молоко, ¾ чашки (180 граммов) воды и масло на среднем огне, пока масло не растает, а термометр с мгновенным считыванием не покажет 120°F (49°C) до 130°F (54°C). В чаше стационарного миксера смешайте муку, гранулированный сахар, соль, дрожжи и разрыхлитель вручную до объединения. Добавьте теплую молочную смесь и яйца; используя насадку-лопатку, взбивайте на низкой скорости до объединения, около 1 минуты. Соскребите стенки чаши. Взбивайте на средней скорости в течение 5 минут. (Тесто будет похоже на очень густое тесто.) Накройте пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут, чтобы тесто было легче обрабатывать. Сбрызните форму для выпечки размером 13x9 дюймов кулинарным спреем. Выстелите форму пергаментной бумагой, позволяя излишкам свисать по длинным сторонам формы.

      Для начинки: В средней миске смешайте коричневый сахар, масло и корицу до объединения. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник 18x12 дюймов, с одной длинной стороной ближе к вам. Равномерно распределите начинку по тесту. Нарежьте тесто на 12 полосок (по 1½ дюйма). Скатайте каждую полоску и поместите в подготовленную форму. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C) до значительного увеличения в объеме, 30-45 минут. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Полейте сливками булочки. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, и термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, покажет не менее 210°F (99°C), около 55 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут.

      Для глазури: В другой средней миске смешайте сливочный сыр и масло до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру, молоко и ваниль и перемешайте до однородности. Нанесите на теплые булочки. Подавайте немедленно.

      Примечание: Этот рецепт был разработан с использованием безглютеновой муки для хлеба King Arthur. Не все безглютеновые муки одинаковы, и результаты могут значительно различаться между брендами и типами безглютеновых мук.

      Сообщите нам, как это было!