Rollos de Canela y Azúcar de la Mañana - Hornea desde Cero

      Estos bollos de la mañana son crujientes, hojaldrados e increíblemente ligeros. ¿El secreto? Masa laminada, enriquecida con huevos y leche para una miga tierna mientras aún ofrece pliegues delicados que se separan. Usar mantequilla Plugrà® Premium European Style hace toda la diferencia: se extiende más delgada, se lamina más limpia y se hornea con una crujiente superior y una riqueza decadente.

      Hace 9 bollos

      Masa Laminada⅓ taza (80 gramos) de agua tibia (110°F/43°C) a (115°F/46°C)2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea6 cucharadas (72 gramos) de azúcar granulada, dividida4½ tazas (572 gramos) de harina de pan3½ cucharaditas (10.5 gramos) de sal kosher1 taza (227 gramos) más 6 cucharadas(84 gramos) de mantequilla sin sal Plugrà® Premium European Style fría, en cubos1 taza (240 gramos) de leche entera fríaHarina de uso general, para espolvorearCobertura¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada¼ taza (55 gramos) de azúcar moreno claro compactado1½ cucharaditas (6 gramos) de canela molida

      Masa LaminadaEn un tazón pequeño, mezcle ⅓ taza (80 gramos) de agua tibia, levadura y ½ cucharadita (2 gramos) de azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos.En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la harina de pan, la sal y las 5 cucharadas restantes más 2½ cucharaditas (70 gramos) de azúcar a baja velocidad hasta que estén combinados. Agregue 6 cucharadas (84 gramos) de mantequilla fría; bata hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas, aproximadamente 2 minutos. Agregue la 1 taza restante (227 gramos) de mantequilla fría; pulse la batidora entre baja velocidad y "apagado" solo hasta que la mantequilla esté cubierta de harina.Agregue la leche fría a la mezcla de levadura; mientras pulsa la batidora entre baja velocidad y "apagado", agregue la mezcla de levadura a la mezcla de harina en un chorro lento y constante solo hasta que se forme una masa deshilachada. (Todavía habrá grandes trozos de mantequilla.)Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina de uso general. Vierta la masa sobre la superficie preparada y forme un cuadrado de 7 pulgadas. (La masa será suave y ligeramente pegajosa.) Envuelva en plástico y congele durante 30 minutos.Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina de uso general. Sobre la superficie preparada, extienda la masa en un rectángulo de 18x9 pulgadas, espolvoreando ligeramente la superficie y la parte superior de la masa con harina de uso general según sea necesario. Doble la masa por la mitad para que los lados cortos se encuentren. Presione el pliegue para marcar el centro. Desdoble la masa y tire de un lado corto hacia el centro. Tire del lado opuesto hacia el centro para que los lados cortos se toquen. Pellizque las costuras juntas; doble la masa a lo largo de la costura central, como cerrando un libro. Gire la masa 90 grados; repita el procedimiento de estiramiento y plegado una vez más. (La masa comenzará suave, áspera y algo pegajosa, pero se unirá; voltee la masa según sea necesario para que los bordes se extiendan de manera más uniforme posible.) Envuelva en plástico y congele durante 15 minutos.Repita el procedimiento de estiramiento y plegado una vez más. (Si la masa está resistiendo o se siente demasiado suave, envuélvala en plástico y congélela durante 10 a 15 minutos antes de continuar.) Envuelva en plástico y congele durante 30 minutos o refrigere durante 1 hora.Rocíe 9 cavidades de 2 (sartenes de popover de 6 cavidades) o 2 (sartenes de muffins jumbo de 6 tazas) con spray para hornear con harina.Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina de uso general. Sobre la superficie preparada, extienda la masa laminada en un rectángulo de 20¾x18½ pulgadas. (Si la masa o la mantequilla se sienten demasiado suaves, envuélvalas en plástico y congélelas durante 10 a 15 minutos antes de continuar.) Usando un cortador de pizza o un cuchillo afilado, recorte ¼ de pulgada de todos los lados de la masa para hacer un rectángulo de 20¼x18 pulgadas.RellenoEn un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno, la harina, la canela y la sal.Usando un pincel de repostería, unte mantequilla derretida sobre la masa. Espolvoree la mezcla de azúcar moreno uniformemente sobre la mantequilla. Usando un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corte la masa en 27 rectángulos (6x2¼ pulgadas).Coloque 1 tira de masa sobre la superficie de trabajo. Coloque otra tira de masa encima, alternando para que ½ pulgada del extremo corto de la tira sobresalga más allá de la primera tira. Coloque una tercera tira de masa encima, alternando otra ½ pulgada para que la tercera tira sobresalga más allá de la segunda tira. Comenzando con la tira inferior, enrolle suavemente las tiras juntas en un tronco, empujando el centro del tronco hacia arriba aproximadamente ⅛ de pulgada. Coloque en una cavidad preparada. Repita el procedimiento de apilamiento y enrollado con la masa restante. Cubra ligeramente con un trozo de plástico engrasado. (No asegure el plástico. No desea poner peso o presión sobre la masa fermentada.) Deje que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que esté muy inflada y la masa se mueva ligeramente cuando se agite la sartén, de 1 a 1½ horas.Precaliente el horno a 425°F (220°C).Coloque los bollos en el horno; inmediatamente reduzca la temperatura del horno a 350°F (180°C).Hornee hasta que estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 210°F (98°C), de 20 a 25 minutos. Deje enfriar en las sartenes durante 5 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar en una rejilla durante 10 a 15 minutos.CoberturaEn un plato poco profundo, mezcle el azúcar granulada, el azúcar moreno y la canela. Pase los bollos por la mezcla de azúcar para cubrir completamente. Sirva caliente o deje enfriar completamente en una rejilla. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      ¡Háganos saber cómo estuvo!