Tarta de Manzana con Glaseado de Sidra - Hornear desde Cero

      Receta de Nicole Plue

      Tarta de Manzana con Glaseado de Sidra½ Masa de Hojaldre Blitz (la receta precede), estirada a 3 mm1 taza más 2¼ cucharadas (227 gramos) de azúcar granulada1 taza (227 gramos) de mantequilla con sal4 manzanas Granny Smith (900 gramos), peladas y cortadas en 12 piezasGlaseado de Sidra (la receta sigue)Masa de Hojaldre Blitz1½ tazas (340 gramos) de mantequilla fría sin sal* (estilo europeo)2⅔ tazas (340 gramos) de harina de pan1¾ cucharaditas (5 gramos) de sal kosher⅔ taza más 2 cucharaditas (170 gramos) de agua heladaGlaseado de Sidra1 (750ml) recipiente de sidra de manzana¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada1¼ cucharaditas (5 gramos) de pectina

      Tarta de Manzana con Glaseado de SidraForra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.Corta el hojaldre en un rectángulo, asegurándote de que todos los lados estén recortados, y colócalo en la bandeja preparada. Refrigera hasta que esté listo para ensamblar.Usando una olla lo suficientemente grande para que las manzanas puedan cocinarse en una sola capa, calienta el azúcar y la mantequilla a fuego medio, batiendo juntos para combinar y disolver el azúcar. Agrega las manzanas, en lotes, asegurándote de que no estén apiladas unas sobre otras, o se cocinarán de manera desigual. Cocina hasta que las manzanas estén suaves pero no deshechas. Pueden descolorarse y verse marrones. Esto está bien; se nivelarán a medida que se horneen en el horno. Con una espumadera, retira las manzanas de la mezcla de mantequilla. Extiéndelas sobre una bandeja y enfría. La mezcla de mantequilla y azúcar se puede guardar y reutilizar; se conservará durante aproximadamente un mes.Una vez que las manzanas estén bien frías, coloca las manzanas en filas apretadas directamente sobre el hojaldre, dejando un borde de ½” en todos los lados. Enfría la tarta durante unos 30 minutos.Precalienta el horno a 375°F convección (400°F convencional).Hornea hasta que las manzanas estén bien doradas y la masa esté de un dorado profundo y cocida, de 25 a 30 minutos, rotando la bandeja a la mitad del tiempo. Verifica la parte inferior para asegurarte de que no haya parches poco cocidos. Retira del horno y pinta con el Glaseado de Sidra. ¡Mejor servido bien caliente!Masa de Hojaldre BlitzCorta la mantequilla en trozos de aproximadamente 1” cuadrados. Combina con la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala.Inicia la batidora y comienza a verter el agua. Cuando la harina haya absorbido el agua y no queden más puntos secos, detén la mezcla. Aún deberías poder ver grandes trozos de mantequilla. Presiona aproximadamente en un rectángulo. Cubre y refrigera la masa durante 20 minutos.Después de que la masa haya reposado, estírala en un rectángulo de ¼” de grosor. Dobla la masa como una carta comercial. Has completado una vuelta simple. Rota la masa 90 grados y repite el proceso. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora.Repite el método de estiramiento y plegado 2 veces más. La masa debería haber recibido 4 vueltas simples. Envuelve la masa y enfría nuevamente durante 1 hora. La masa ahora está lista para ser estirada y utilizada como desees.Glaseado de SidraColoca la sidra en una cacerola mediana a fuego medio. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, de 45 a 50 minutos.En un tazón pequeño, combina el azúcar y la pectina. Bate la mezcla en la sidra y continúa reduciendo hasta que espese ligeramente y tenga una consistencia de jarabe, de 14 a 18 minutos. Mejor si se usa caliente.

      *Preferimos la mantequilla sin sal Plugrà.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!