Яблочный тарт с глинтвейном - Выпечка с нуля

      Рецепт от Николь Плю

      Яблочный тарт с глазурью из сидра½ теста «Блитц» (рецепт ниже), раскатанного до 3 мм1 стакан плюс 2¼ столовые ложки (227 граммов) сахарного песка1 стакан (227 граммов) соленого масла4 яблока сорта Грэнни Смит (900 граммов), очищенных и нарезанных на 12 частейГлазурь из сидра (рецепт ниже)Тесто «Блитц»1½ стакана (340 граммов) холодного несоленого масла* (европейского типа)2⅔ стакана (340 граммов) хлебной муки1¾ чайной ложки (5 граммов) кошерной соли⅔ стакана плюс 2 чайные ложки (170 граммов) ледяной водыГлазурь из сидра1 (750 мл) контейнер яблочного сидра¾ стакана (150 граммов) сахарного песка1¼ чайной ложки (5 граммов) пектина

      Яблочный тарт с глазурью из сидраЗастелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Нарежьте слоеное тесто на прямоугольник, убедившись, что все стороны обрезаны, и положите на подготовленный противень. Уберите в холодильник до момента сборки. Используя кастрюлю, достаточно большую, чтобы яблоки могли готовиться в один слой, нагрейте сахар и масло на среднем огне, взбивая вместе, чтобы объединить и растворить сахар. Добавьте яблоки, порциями, убедившись, что они не накладываются друг на друга, иначе они будут готовиться неравномерно. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, но не развалятся. Они могут потемнеть и выглядеть коричневыми. Это нормально; они выровняются, когда будут выпекаться в духовке. С помощью шумовки удалите яблоки из масляной смеси. Разложите их на подносе и охладите. Масло и сахар можно сохранить и использовать повторно; оно будет храниться около месяца.Как только яблоки хорошо охладятся, уложите их в плотные ряды прямо на тесто, оставляя ½ дюйма по краям. Охладите тарт около 30 минут.Разогрейте духовку до 375°F конвекцией (400°F обычной). Выпекайте, пока яблоки не станут красиво подрумяненными, а тесто не станет глубокого золотистого цвета и не пропечется, 25-30 минут, поворачивая противень на полпути. Проверьте дно, чтобы убедиться, что нет недопеченных участков. Выньте из духовки и смажьте глазурью из сидра. Лучше всего подавать горячим!Тесто «Блитц»Нарежьте масло на кусочки примерно 1 дюйм. Смешайте с мукой и солью в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой.Запустите миксер и сразу начните добавлять воду. Когда мука впитает воду и не останется сухих участков, прекратите смешивание. Вы все еще должны видеть крупные куски масла. Примерно прижмите тесто в прямоугольник. Накройте и охладите тесто в течение 20 минут.После того как тесто отдохнуло, раскатайте его в прямоугольник толщиной ¼ дюйма. Сложите тесто, как деловое письмо. Вы завершили один полный оборот. Поверните тесто на 90 градусов и повторите процесс. Накройте и охладите не менее 1 часа. Повторите метод раскатки и складывания еще 2 раза. Тесто должно пройти 4 полных оборота. Заверните тесто и охладите снова в течение 1 часа. Теперь тесто готово к раскатке и использованию по желанию.Глазурь из сидраПоместите сидр в среднюю кастрюлю на среднем огне. Готовьте на слабом кипении, пока он не уменьшится вдвое, 45-50 минут. В небольшой миске смешайте сахар и пектин. Взбейте смесь в сидр и продолжайте уменьшать, пока не загустеет и не станет сиропообразным, 14-18 минут. Лучше всего использовать теплым.

      *Мы предпочитаем несоленое масло Plugra.

      Сообщите нам, как это было!