Horneado Bretón - Hornea desde cero

      Originario de Bretaña, Francia, los pasteles bretones son conocidos en todas partes por su generoso uso de mantequilla salada. En el siglo XIV, el gobierno francés introdujo un impuesto, llamado gabelle, sobre la venta de bienes de consumo. Para el siglo XV, el término se usaba principalmente para denotar un impuesto sobre la sal, o un impuesto sobre el consumo de sal. Se sabía que Francia tenía tasas impositivas muy variadas, con muchas regiones obteniendo recortes y exenciones fiscales injustas basadas en el clero y la nobleza en el área, quienes usaron su poder para obtener ciertos privilegios que resonaban con prácticas de antiguos sistemas feudales. En este mismo tiempo, debido a muchas negociaciones políticas cuando la región fue formalmente integrada a Francia, Bretaña fue considerada legalmente exenta del impuesto sobre la sal generalizado. La disparidad generalizada en las tasas impositivas, particularmente el impuesto sobre la sal, a menudo se cita como una causa raíz de la Revolución Francesa en 1789. La región peninsular de Bretaña había sido durante mucho tiempo un importante productor tanto de productos lácteos como de sal marina. Debido a esto, panaderos, chefs y cocineros caseros usaban sal liberalmente. No solo se utilizaba para preservar alimentos y prevenir el deterioro en artículos no estables en estantería como los productos lácteos, sino que la sal también proporcionaba un sabor adicional a toda su cocina y repostería. Usar mantequilla salada en productos horneados cortaba la riqueza de la grasa de la mantequilla y amplificaba la sutil dulzura de los lácteos frescos locales, convirtiéndola en un ingrediente popular que permaneció en los platos regionales durante siglos. Incluso después de la abolición del impuesto sobre la sal tras la Revolución Francesa, la mantequilla salada seguía siendo ampliamente utilizada en Bretaña, y eso continúa hasta el día de hoy. Aunque normalmente usamos mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal en una receta, con gusto optaremos por mantequilla salada para hornear estos pasteles bretones. Kouign Amann Rápido Kouign amann (pronunciado queen ah-mahn), un pastel de la región de Bretaña en Francia, se trata de la masa crujiente y hojaldrada y del sabor tanto del azúcar caramelizado como de la mantequilla salada. Tiene la reputación de ser complicado y laborioso, pero nuestra receta es una versión rápida y no menos sabrosa. Hace 12 pasteles Sablés de Almendra Tostada La mantequilla Président® hace que estos brillantes sablés sean las galletas mantecosas y que se derriten en la boca. Aquí, imparte una cremosidad que complementa exquisitamente el sabor de las almendras tostadas en nuestros Sablés de Almendra Tostada. Président es la mantequilla número uno de Francia y nuestra elección para todas las galletas francesas desmenuzables. Encuentra más recetas de repostería francesa en nuestra edición de marzo/abril de 2019. Sablés de Almendra Tostada […] Kouign Amann de Cacao Negro El pastel breton untado con mantequilla, azucarado y laminado, ahora en tu tono favorito de cacao. Poco se puede mejorar en el kouign amann, pero aquí, el profundo sabor a chocolate en capas dentro del crujido caramelizado supera todas las expectativas. Kouign Amann de Cacao Negro Hace 12 Ingredientes 3 tazas (381 gramos) de harina de pan 2 tazas (400 gramos) más […] Tartas Bretonas de Enebro, Pera y Arándano Según la leyenda de Acción de Gracias, una de las muchas habilidades enseñadas a los esforzados peregrinos por los Wampanoag fue el proceso de secar arándanos al sol de verano para disfrutarlos más tarde durante los duros inviernos de Nueva Inglaterra. Para nuestro homenaje a los arándanos, emparejamos láminas de peras secas con un arándano seco, limón y sabor a ginebra […] Kouign Amann de Fresa y Jengibre Una generosa espolvoreada de azúcar de jengibre le da a este impresionante Kouign Amann de Fresa y Jengibre un crujido adictivo, mientras que sus capas crujientes y aireadas provienen de la adición de mantequilla salada (¡sí, salada!). Aunque juramos por la mantequilla sin sal para hornear, esta receta es nuestra excepción. Los pasteleros bretones son famosos por usar variedades saladas en sus pasteles, ya que el […] Gâteau Breton de Almendra Este tradicional pastel de mantequilla de Bretaña, en el noroeste de Francia, es uno de los más simples y satisfactorios de los pasteles franceses: no requiere capas, glaseado ni ningún equipo especial. Encuentra más en nuestra Edición Especial de Pasteles de Una Capa. Gâteau Breton de Almendra Hace 1 pastel (de 9 pulgadas) Ingredientes 1¼ tazas (250 gramos) de azúcar granulada ½ taza (71 gramos) […]