Бретонская выпечка - Выпекайте с нуля

      Происходя из Бретани, Франция, бретонские пирожные известны далеко и широко своим щедрым использованием соленого масла. В 14 веке французское правительство ввело налог, называемый габелла, на продажу потребительских товаров. К 15 веку этот термин в основном использовался для обозначения налога на соль или налога на потребление соли. Франция была известна своими широко варьирующимися налоговыми ставками, при этом многие регионы получали несправедливые налоговые льготы и освобождения на основе духовенства и знати в этом районе, которые использовали свою власть для получения определенных привилегий, отражающих практики прошлых феодальных систем. В это же время, из-за значительных политических торгов, когда регион был официально интегрирован во Францию, Бретань считалась юридически освобожденной от широко распространенного налога на соль. Широкое неравенство в налоговых ставках, особенно налога на соль, часто упоминается как коренная причина Французской революции 1789 года. Полуостровная область Бретани долгое время была основным производителем как молочных продуктов, так и морской соли. Из-за этого пекари, повара и домашние кулинары щедро использовали соль. Она использовалась не только для консервирования продуктов и предотвращения порчи нестабильных товаров, таких как молочные продукты, но и придавала дополнительный вкус всем их кулинарным и кондитерским изделиям. Использование соленого масла в выпечке смягчало насыщенность масла и усиливало тонкую сладость свежих местных молочных продуктов, что сделало его популярным ингредиентом, который оставался в региональных блюдах на протяжении веков. Даже после отмены налога на соль после Французской революции соленое масло по-прежнему широко использовалось в Бретани, и это продолжается до сих пор. Хотя мы обычно используем несоленое масло, чтобы контролировать количество соли в рецепте, мы с радостью берем соленое масло для выпечки этих бретонских пирожных. Быстрый Куин Амман Куин амман (произносится как "квин а-ман"), пирожное из региона Бретань во Франции, сосредоточено на хрустящем, слоистом тесте и вкусе как карамелизированного сахара, так и соленого масла. У него репутация капризного и трудоемкого, но наш рецепт - это быстрый, но не менее вкусный вариант. Делает 12 пирожных. Поджаренные миндальные сабле Масло Président® делает эти искрящиеся сабле идеальными масляными, тающими во рту печеньями. Здесь оно придает кремовость, которая прекрасно дополняет вкус поджаренного миндаля в наших Поджаренных миндальных сабле. Président - это номер один в Франции и наш выбор для всех крошечных французских печений. Найдите больше французских рецептов выпечки в нашем номере за март/апрель 2019 года. Поджаренные миндальные сабле […] Черный какао Куин Амман Масляное, сахарное и ламинированное бретонское пирожное, теперь в вашем любимом оттенке какао. Мало что можно улучшить в куин амман, но здесь глубокий шоколадный вкус, заложенный в карамелизированный хруст, превосходит все ожидания. Черный какао Куин Амман Делает 12 Ингредиенты 3 чашки (381 грамм) хлебной муки 2 чашки (400 грамм) плюс […] Можжевельник, груша и черничные бретонские тарталетки Согласно преданию о Дне благодарения, одним из многих навыков, которым обучали борющихся пилигримов вампаноаги, был процесс сушки черники на летнем солнце, чтобы позже наслаждаться ею в суровые зимы Новой Англии. В нашей оде чернике мы сочетали ломтики сушеных груш с сушеной черникой, лимоном и джином […] Клубничный имбирный Куин Амман Щедрая посыпка имбирного сахара придает этому впечатляющему Клубничному имбирному Куин Амман хрустящую текстуру, в то время как его хрустящие, воздушные слои получаются благодаря добавлению соленого (да, соленого!) масла. Хотя мы клянемся несоленым маслом для выпечки, этот рецепт - наше исключение. Бретонские кондитеры известны использованием соленых сортов в своих пирожных, так как […] Миндальный Гато Бретон Этот традиционный масляный торт из Бретани на северо-западе Франции является одним из самых простых и самых удовлетворительных французских тортов - он не требует слоев, глазури или какого-либо специального оборудования. Найдите больше в нашем специальном выпуске "Торты в один слой"! Миндальный Гато Бретон Делает 1 (9-дюймовый) торт Ингредиенты 1¼ чашки (250 грамм) сахарного песка ½ чашки (71 грамм) […]