Чернично-лимонные коржи - Выпекайте с нуля
В этих ручных лакомствах идеальное соотношение начинки и коржа, так как в золотисто-коричневом тесте раскрываются драгоценные оттенки черники, идеально сочетающиеся со сливочным сыром маскарпоне и политые яркой цитрусовой глазурью.
Готовится 12 пирожных.
½ стакана (113 грамм) сыра маскарпоне* комнатной температуры2 столовые ложки (24 грамма) сахарного песка-гранулята 1 чайная ложка (1 грамм) лимонной цедры для слоеного теста (рецепт приведен ниже)Черничная начинка (рецепт приведен ниже)1 крупное яйцо (50 грамм)1 столовая ложка (15 грамм) воды ½ стакана (60 грамм) кондитерских изделий сахар - 2 чайные ложки (10 грамм) свежего лимонного сока
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.В миске среднего размера взбейте маскарпоне, сахарный песок и лимонную цедру до получения однородной массы.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте грубое слоеное тесто в прямоугольник размером 16х12 дюймов. Вырежьте из теста 12 квадратов (4 дюйма); разрежьте каждый квадрат пополам по диагонали, чтобы получилось 2 треугольника. Выложите 2 чайные ложки (8 граммов) смеси маскарпоне в центр половины треугольников; сверху на каждый выложите по 2 столовые ложки (12 граммов) смеси маскарпоне Начинка из черники. Разложите по подготовленным формочкам.В небольшой миске взбейте вместе яйцо и 1 столовую ложку (15 г) воды. Используя кисточку для выпечки, смажьте края треугольников с начинкой яйцом. Выложите сверху оставшиеся треугольники и разомните вилкой, чтобы они плотно прилегали. Заморозьте до застывания, примерно на 15 минут.С помощью маленького ножа вырежьте по 3 небольших отверстия в верхней части каждого теста. Смажьте выпечку яйцом.Выпекайте в течение 10 минут. Уменьшите температуру в духовке до 190°C и выпекайте до золотисто-коричневого цвета еще около 15 минут. Дайте остыть на противнях в течение 10 минут. Достаньте из формочек и дайте полностью остыть на решетке.В небольшой миске взбейте сахарную пудру и лимонный сок; полейте остывшую выпечку. Подавайте немедленно.
* Мы использовали бельгийский сыр маскарпоне.
Расскажите нам, как это было!
Из грубого слоеного теста
Получается 12 пирожных
1 1/3 стакана (300 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 2 1/4 стакана (281 г) муки высшего сорта 2 чайные ложки (6 г) кошерной соли 1/2 стакана (120 г) ледяной воды
Заморозьте холодное сливочное масло на 15-20 минут, пока оно не станет твердым.В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте холодное сливочное масло, муку и соль на низкой скорости, пока масло не покроется мукой. Включив миксер на низкой скорости, влейте ½ стакана (120 г) ледяной воды медленной, равномерной струей, взбивая, пока тесто не станет однородным, около 1 минуты, останавливаясь, чтобы очистить дно и стенки миски и перевернуть тесто для равномерного увлажнения. (На тесте еще останутся крупные кусочки сливочного масла. Ничего страшного, если останется несколько сухих кусочков.) Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в квадрат толщиной 7 дюймов. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 45 минут - 1 час.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 18×10 дюймов, слегка посыпьте мукой поверхность и верх теста по мере необходимости. Сложите тесто втрое буквой. Поверните тесто на 90 градусов; раскатайте в прямоугольник размером 18×10 дюймов и сложите пополам, как букву. Повторите процедуру для третьего и последнего оборота. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Если в какой-то момент масло после отжима станет слишком мягким, заверните его в пищевую пленку и заморозьте, пока масло снова не станет твердым, проверяя каждые 5 минут).
Дайте нам знать, как это было!
Начинка из черники
Получается примерно 1½ стакана
2½ стакана (320 грамм) свежей черники, ½ стакана (150 грамм) сахарного песка, 2 столовые ложки (16 грамм) кукурузного крахмала, 2 столовые ложки (30 грамм) свежего лимонного сока, 1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта, ¼ чайной ложки кошерной соли
В кастрюле среднего размера смешайте все ингредиенты; готовьте на средне-высоком огне, периодически помешивая, пока черника не начнет распадаться и смесь не начнет закипать. Уменьшите огонь до средне-низкого; готовьте, периодически помешивая, до загустения, около 5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до 1 недели.
Расскажите нам, как это было!
Другие статьи
Кулич - Выпечка с нуля
Кулич, также известный как “Паска”, имеет прекрасную историю и неповторимый вкус и текстуру и является русским классическим хлебом высшего качества. В русской православной пасхальной традиции этот пасхальный хлеб, который обычно используется для разговения, приобрел множество форм, столь же разнообразных, как и сама Родина. Богатые
Цуреки - Выпекайте с нуля
Также известный как лампропсомо — слово, происходящее от греческих слов, обозначающих “Пасха” и “хлеб”, — цуреки - это греческая традиция, основанная на влиянии Османской империи на европейскую культуру. Эти плетеные произведения искусства, которые греческие дети часто пекут в качестве пасхального подарка своим крестным родителям, обычно украшают яйцами, окрашенными в ярко-красный цвет, символизирующий кровь Христа и новую жизнь.
Отпразднуйте Пасху традиционным хлебом со всей Европы - Испеките его с нуля
В этой подборке рецептов представлены некоторые из самых вкусных хлебопекарных традиций Старого света в христианском мире, в Италии, Греции, России и Чехии. 4o
Пирожные с пахтанно-апельсиновым пудингом - Выпекайте с нуля
Эти воздушные пирожные, похожие на суфле, обладают великолепным вкусовым балансом сладкой ванили и острых цитрусовых. Коржи для молочно-апельсинового пудинга: 1 стакан (240 г) цельной пахты комнатной температуры, ½ стакана (100 г) сахарного песка, разделенного пополам, 2 крупных яйца (100 г), разделенных и комнатной температуры, 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, растопленного на водяной бане, 2 чайные ложки (12 г) ванильной пасты, 1 чайная ложка (1 грамм)
Лучшее руководство по приготовлению пасхального бранча - Выпекайте с нуля
Независимо от того, собираетесь ли вы на уютный семейный завтрак или устраиваете праздничное полдниковое угощение, ни один пасхальный бранч не обходится без чего-нибудь свежеприготовленного.
Из кладовой: Сливочный крем - Испечь с нуля
Глазурь — это те сладкие, мягкие объятия, которые превращают простой торт в нечто по-настоящему праздничное. Каждый кусочек способен стать порталом к дорогим воспоминаниям. Я до сих пор живо представляю себе торт на день рождения, который я готовила в детстве: нежный желтый бисквит, покрытый американским сливочным кремом с ароматом миндаля и ванили и с удовольствием посыпанный сахарной пудрой. Мысль о
Чернично-лимонные коржи - Выпекайте с нуля
Эти ручные лакомства обеспечивают идеальное соотношение начинки и коржа, поскольку в золотисто-коричневом тесте раскрываются драгоценные оттенки черники, идеально сочетающиеся со сливочным сыром маскарпоне и политые яркой цитрусовой глазурью. Получается 12 пирожных с чернично-лимонной начинкой, ½ стакана (113 грамм) сыра маскарпоне* комнатной температуры, 2 столовые ложки (24 грамма) сахарного песка, 1 чайная ложка (1 грамм) лимонной цедры.