Цуреки - Выпекайте с нуля

      #image_title

       Цуреки, также известное как лампропсомо — слово, происходящее от греческих слов, обозначающих “Пасха” и “хлеб”, — это греческая традиция, корни которой уходят во времена влияния Османской империи на европейскую культуру. Эти плетеные произведения искусства, которые греческие дети часто пекут в качестве пасхального подарка своим крестным родителям, обычно украшают яйцами, окрашенными в ярко-красный цвет, символизирующий кровь Христа и новую жизнь. Традиция требует, чтобы яйца использовались в игре “разбивание яиц” - цугриме, в которой участники стучат по яйцам друг друга, пока одно из них не расколется. Считается, что тому, у кого в конце игры окажется целое, не разбитое яйцо, будет сопутствовать удача до конца года.

       Тесто для сладкого хлеба цуреки (рецепт приведен ниже) ¼ чайной ложки (1 грамм) миндального экстракта, 1 столовая ложка (6 грамм) специй махлеб, 3 стакана (720 грамм) кипятка, 1 бутылка (30 грамм) жидкого красного пищевого красителя, 1 столовая ложка (15 грамм) дистиллированного белого уксуса, 4 больших яйца (224 грамма), в скорлупе, 1 чайная ложка (5 граммов) цельного молока, 1 крупное яйцо (50 граммов), слегка взбитое, 1 чайная ложка (3 грамма) семян тмина, 1½ стакана (360 граммов) теплого цельного молока (от 105°F/41°C до 110°F/43°C), 2 (0,25 унции) упаковки (14 граммов) активных сухих дрожжей 4 крупных яйца (200 граммов), слегка взбитых ⅔ стакана (133 грамма) сахарного песка 2 чайные ложки (6 граммов) кошерной соли 8½ стакана (1094 грамма) муки грубого помола, разделенной на порции 1 стакан (227 граммов) размягченного несоленого сливочного масла Приготовьте тесто для сладкого хлеба, как указано в инструкции, но на шаге 2 взбейте миндальный экстракт с яйцами, а специи махлеб взбейте с мукой. Продолжайте, как указано в инструкции. Поставьте решетку на противень, застеленный бумажными полотенцами. В миске среднего размера взбейте вместе 3 стакана (720 г) кипятка и пищевой краситель. Добавьте уксус. Аккуратно опустите 4 яйца (224 грамма) в скорлупе в водяную смесь, пока они не приобретут желаемый цвет, примерно на 2 минуты. Дайте полностью обсохнуть на подготовленной решетке и храните в холодильнике до готовности к использованию. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой и сбрызните его кулинарным спреем. Слегка обмять тесто. Накройте и дайте постоять 5 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 3 равные части. Скатайте каждую часть в жгут длиной около 20 дюймов. Положите пряди вертикально перед собой. Защипните 3 конца вместе сверху. Сплетите жгуты, пока не дойдете до конца прядей. Защипните концы вместе, чтобы скрепить. Переложите на подготовленную форму. Аккуратно выложите крашеные яйца между прядями теста. Накройте и дайте постоять в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока тесто не поднимется, около 30 минут. В небольшой миске взбейте вместе молоко и оставшееся 1 яйцо (50 г). Смажьте тесто яичной массой, избегая попадания яиц. Посыпьте семенами тмина. Выпекайте до золотистой корочки, пока термометр, установленный в центре, не покажет температуру 190°F (88°C), от 40 до 45 минут, через 30 минут неплотно накройте фольгой, чтобы при необходимости предотвратить чрезмерное подрумянивание. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, смешайте теплое молоко и дрожжи. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 10 минут. С помощью миксера на средней скорости взбейте яйца, сахар и соль с дрожжевой смесью до получения однородной массы. Миксером на низкой скорости всыпьте 4 стакана (500 г) муки, взбивая до получения однородной массы. Добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке (14 г) за раз, взбивая до получения однородной массы. Переложите тесто в большую миску и всыпьте лопаткой или деревянной ложкой 4 стакана (500 г) муки до получения однородной массы. (Поскольку это очень большое количество теста, вам нужно будет добавить оставшуюся муку в тесто в миске большего размера). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 8 минут, добавляя оставшиеся ¾ стакана (94 грамма) муки по мере необходимости. (Тесто не должно быть липким) Сбрызните большую миску кулинарным спреем. Выложите тесто в миску, переворачивая, чтобы смазать верх. Неплотно накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока оно не увеличится в объеме вдвое, примерно на 1 час. Совет профессионала: этот хлеб лучше всего есть свежим, но чтобы продлить срок его хранения, заверните его в воздухопроницаемый материал, например, в хлопчатобумажное полотенце или коричневый бумажный пакет, и храните при комнатной температуре до 2 дней. После запекания оставьте крашеные яйца при комнатной температуре не более чем на 2 часа, а затем охладите или выбросьте. То же самое относится и к нашему итальянскому блюду Pane di Pasqua.