Пирожки с нектарином - Выпечка по рецепту undo from Scratch

      Естественная сладость нектаринов ощущается в этих пирожных, с легким намеком ванили и щепоткой сахара для усиления их вкуса. Лимонный сок помогает разрушать фрукты при приготовлении, а также подчеркивает цветочные и цитрусовые ноты в нектаринах. Хрустящее тесто окружает теплую, наполненную фруктами начинку, создавая идеальный баланс текстуры и вкуса.

      Для 12 пирожных

      1¾ стакана (254 г) свежих нарезанных нектаринов (около 2 средних нектаринов) ½ стакана (100 г) сахарного песка 2 ч. л. (10 г) свежего лимонного сока ¼ ч. л. кошерной соли 2 ст. л. (16 г) кукурузного крахмала 3 ст. л. (45 г) воды, разделённая ½ ч. л. (2 г) ванильного экстракта универсальная мука для посыпки Тесто для грубого слоеного теста (рецепт следует) 1 большое яйцо (50 г)

      В небольшой кастрюле смешайте нектарины, сахар, лимонный сок и соль. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока фрукты не начнут разрушаться и выделять сок, примерно 5 минут. В маленькой миске взбейте кукурузный крахмал с 2 ст. л. (30 г) воды до однородности. Добавьте смесь крахмала в фруктовую смесь и готовьте, помешивая, пока она не станет густой и прозрачной, 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте ваниль и остудите полностью. Предварительно разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите две противня бумагой для выпекания. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для грубого слоеного теста в прямоугольник 40x30 см. Нарежьте на 12 квадратов по 10 см. В центр каждого квадрата положите по 1,5 ст. л. (30 г) фруктовой начинки. В небольшой миске взбейте яйцо с оставшейся 1 ст. л. (15 г) воды. С помощью кисточки смажьте края теста яичной смесью. Сложите квадраты по диагонали, запечатайте края, чтобы получился треугольник. Расположите на подготовленных противнях на расстоянии не менее 4 см друг от друга. Заморозьте до твердоости, примерно 15 минут. С помощью ножа сделайте 3 небольших вентиляционных отверстия на верхней части каждого пирожка (см. совет). Смажьте яичной смесью. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 190°C (375°F) и запекайте еще 10–15 минут до золотистого цвета. Остудите на противнях 10 минут, затем переложите на решетки остывать не менее 15 минут. Подавайте теплым или при комнатной температуре.

      ПРОСТОЙ СОВЕТ: чтобы пирожки равномерно поднялись и не потеряли начинку, аккуратно сделайте неглубокий надрез на сгибе замороженных пирожков острым ножом (не прорезая полностью). Это позволит тесту подняться и распухнуть, не раскрываясь.

      Сообщите, как было!

      Тесто для грубого слоеного теста

      Для 12 пирожных

      1 1/3 стакана (300 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками 2 ¼ стакана (281 г) универсальной муки 2 ч. л. (6 г) кошерной соли ½ стакана (120 г) ледяной воды

      Заморозьте холодное масло до твердого состояния, 15–20 минут. В чаше централизованной миксера с насадкой для взбивания среднего размера взбейте холодное масло, муку и соль на низкой скорости, пока масло не покроется мукой. Медленно добавляйте ½ стакана (120 г) ледяной воды тонкой струйкой, взбивая на низкой скорости, пока тесто не соберется (около 1 минуты). Остановитесь и соскребите тесто со стенок. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, раскатайте в квадрат со стороной 18 см. Оберните в пленку и охладите минимум 45 минут или до 1 часа. Раскатайте тесто в прямоугольник 45×25 см, посыпая мукой при необходимости, сложите тройным сгибом "книжкой". Поверните на 90°, повторите раскатку и сгибание, повторите процедуру еще три раза. Укутайте тесто в пленку и охладите минимум 1 час. (Если в любой момент масло становится слишком мягким после сгиба, оберните и заморозьте, проверяя каждые 5 минут).