Ругелах в новом прочтении: пять вкусных новых вариантов — Выпечка с нуля

Ругелах в новом прочтении: пять вкусных новых вариантов — Выпечка с нуля

      Ругелах уходят корнями в многовековую ашкеназскую еврейскую выпечку. Их название происходит от идишского слова «ругел», означающего «маленькая закрутка», что отсылает к их свернутой форме. Ранние варианты готовили из дрожжевого теста, похожего на венгерский кифли, и начиняли вареньем или орехами. Когда еврейские иммигранты привезли рецепт в США, в тесто стали вмешивать масло и сливочный сыр, что создало ту самую нежную, слоистую выпечку, которую мы знаем сегодня.

      Традиционно ругелах были праздничным угощением — свернутые с маком, вареньем или корицей с сахаром — но их универсальность сделала их любимым лакомством в любое время года. От классической малиново-ореховой до шоколадных завитков и даже солёных вариантов — ругелах доказывают, что лучшие традиции развиваются. С нежным тестом и бесконечными возможностями эти пять вариантов предлагают свежие интерпретации вневременной выпечки.

Другие статьи

Шоколадный ругелах на дрожжах — выпечка с нуля Шоколадный ругелах на дрожжах — выпечка с нуля Из этого дрожжевого теста для ругелах получается лёгкая выпечка, похожая на бриошь. Ругелах с лимоном и маком — выпечка с нуля Ругелах с лимоном и маком — выпечка с нуля Из молотых маковых семян готовят густую пасту, варя их с молоком, сахаром и лимонной цедрой — техника, заимствованная из центральноевропейской выпечки. Ругелах с посыпкой — выпекаем с нуля Ругелах с посыпкой — выпекаем с нуля Снаружи — игривый, а в душе — точный. Начинка — просто сливочный сыр, подслащённый сахаром; при выпечке он превращается в мягкий, слегка кисловатый слой внутри теста. Ругелах с абрикосом и миндалём — Выпечка с нуля Ругелах с абрикосом и миндалём — Выпечка с нуля Кислотность абрикоса пробивает насыщенность миндаля, придавая яркость на фоне кислинки теста ругелах. Классические ругелах — выпечка с нуля Классические ругелах — выпечка с нуля Гениальность ругела́х заключается в тесте: равные части сливочного масла и сливочного сыра, перемолотые короткими импульсами до объединения.

Ругелах в новом прочтении: пять вкусных новых вариантов — Выпечка с нуля

Ругелах восходят к многовековым традициям ашкеназской еврейской выпечки. Их название происходит от идишского слова «rugel», означающего «маленький виток», что отсылает к их свернутой форме.